Ragoût de Crevettes et Oeufs
Ingrédients
- 4 c. à soupe de roux foncé
- 1 tasse d'oignons, hachés
- 3 branches de céleri, hachées
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 boîte de tomates Rotel
- 1 boîte de crème de champignons
- 2-3 tasses d'eau
- 3-4 oeufs, bouillis et coupés en deux
- 1 livre (lb) de crevettes, décortiquées
- 1 c. à soupe d'assaisonnement Tony Cachere's
- 3 tasses de riz à grains longs, cuit
Instructions étape par étape
- Dans un poêlon de 3 pintes, mélanger 1 tasse d’eau, le roux foncé, l’oignon et le céleri. Amener à ébullition lente. La sauce va épaissir au fur et à mesure que le roux se dissout dans l’eau.
- Quand la sauce a épaissi, ajouter l’assaisonnement Tony Cachere’s au goût. Un roux non assaisonné ou pas assez assaisonné n’aura pas bon goût, mais les bons assaisonnements vont faire ressortir une saveur délicieuse pendant la cuisson.
- Ajouter 1 tasse d’eau à la fois pour atteindre l’épaisseur désirée. Assurez-vous qu’il y a assez de sauce pour tout le monde! Continuer à faire bouillir pour un total de 30 minutes. Si vous avez pas encore préparé votre riz, c’est le bon moment.
- Ajouter les tomates Rotel, la crème de champignons et la pâte de tomate. Faire bouillir encore 30 minutes. Ce temps de cuisson va rendre le ragoût meilleur. À ce moment-là, vous devriez pouvoir goûter le ragoût et ajouter plus d’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter les crevettes décortiquées, légèrement assaisonnées avec du Tony Cachere’s. Déposer délicatement les moitiés d’oeufs bouillis aussi et faire bouillir encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
- Servir sur du riz blanc pour un plat traditionnel avec la meilleure saveur.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est trop claire ou trop liquide?
R: Ajoutez l'eau graduellement et laissez le roux se dissoudre complètement avant d'en ajouter plus. La sauce épaissit pendant la cuisson, alors soyez patient durant l'ébullition initiale de 30 minutes. Si c'est encore trop clair, laissez mijoter plus longtemps à découvert pour réduire.
Q: Est-ce que je peux trop cuire les crevettes dans ce ragoût?
R: Oui - les crevettes ont besoin seulement d'environ 20 minutes dans la sauce qui mijote. Elles devraient être roses et juste cuites. Une cuisson excessive les rend dures et caoutchouteuses.
Q: Mon ragoût goûte fade même avec l'assaisonnement. Qu'est-ce qui va pas?
R: Le roux doit être bien assaisonné et les temps de cuisson complets sont essentiels pour le développement de la saveur. Précipitez pas les ébullitions de 30 minutes - c'est quand les saveurs se mélangent ensemble. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter les crevettes.
Trucs et Techniques
Sautez pas les longs temps de cuisson pour la sauce de base - les ébullitions de 30 minutes avant et après l’ajout des tomates sont cruciales pour développer une saveur profonde. Les oeufs sont délicats, alors ajoutez-les délicatement pour les garder intacts pour la présentation.
Substitutions d'Ingrédients
- roux foncé: roux foncé acheté à l'épicerie ou faites le vôtre avec parts égales d'huile et de farine
- tomates Rotel: tomates en dés avec une petite boîte de piments verts en dés
- crème de champignons: crème de poulet ou faites une sauce blanche simple avec du beurre, de la farine et du lait
- assaisonnement Tony Cachere's: assaisonnement créole ou mélange de paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, cayenne, sel et poivre
Équipement nécessaire
- Poêlon de 3 pintes ou chaudron large et peu profond
- Gros chaudron pour faire bouillir les oeufs
- Cuillère en bois pour brasser
Contexte Historique
Le ragoût de crevettes et oeufs est un exemple classique de la cuisine cajun ingénieuse, qui étire les crevettes coûteuses avec des oeufs bouillis et une riche sauce à base de roux. Ce plat économique mais savoureux est un classique de la Louisiane depuis des générations.