Casserole de Fruits de Mer au Riz avec Crevettes et Crabe

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 10 min Total: 1 h 30 min Intermédiaire
Cette recette vient d’un de nos vieux cahiers de recettes écrites à la main, notée après un party de souper. C’est une casserole de fruits de mer riche et fromagée, en étages avec des crevettes, du crabe, du riz, et des fromages suisse et cheddar dans une sauce crémeuse aux champignons et aux tomates Rotel — parfaite pour les occasions spéciales ou les potlucks.

Ingrédients

  • 1/4 bâton de beurre (2 c. à soupe)
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 c. à thé d'ail haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 boîte de tomates Rotel
  • 1 boîte de crème de champignons
  • 1 tasse de champignons tranchés
  • 3/4 livre de crevettes et 1/2 livre de chair de crabe
  • 2 tasses de riz cuit
  • 1 paquet de fromage suisse ou tranches de fromage suisse
  • 1 paquet de fromage cheddar râpé ou fromage cheddar
  • Chapelure pour garnir

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un plat à casserole de 9x13 pouces.
  2. Faire sauter le beurre, l’oignon, l’ail et le céleri à feu moyen pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
  3. Ajouter les tomates Rotel, la crème de champignons et les champignons tranchés.
  4. Laisser mijoter 15 minutes en brassant de temps en temps.
  5. Ajouter les crevettes et la chair de crabe et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient tout juste cuites.
  6. Combiner le mélange de fruits de mer avec le riz cuit, en mélangeant bien.
  7. Remplir le plat à casserole avec la moitié du mélange de riz et fruits de mer, en étalant également. Disposer les tranches de fromage suisse sur le dessus.
  8. Verser le reste de la garniture par-dessus la couche de fromage et garnir de fromage cheddar râpé et d’un peu de chapelure.
  9. Cuire à 350 °F environ 45 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne et que le fromage soit fondu et doré sur le dessus.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes et du crabe congelés?

R: Oui, assurez-vous juste de bien les dégeler et de bien les égoutter avant de les ajouter à la sauce. Épongez-les avec des essuie-tout pour enlever l'excès d'humidité pour que la casserole ne devienne pas trop liquide.

Q: Pourquoi ma casserole est trop liquide?

R: Assurez-vous de laisser mijoter la sauce assez longtemps à l'étape 4 pour qu'elle épaississe un peu, et égouttez tout excès de liquide des ingrédients en conserve. Assurez-vous aussi que votre riz cuit n'est pas trop mouillé — du riz de la veille marche super bien pour ça.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Absolument. Assemblez la casserole complètement, couvrez bien serré, et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10-15 minutes au temps de cuisson si ça sort directement du frigidaire pour aller au four.

Trucs et Techniques

Utilisez du riz cuit de la veille si possible — il est plus sec et absorbe mieux la sauce sans devenir en bouillie. Pour encore plus de saveur, assaisonnez les crevettes et le crabe avec une pincée d’assaisonnement cajun avant de les ajouter à la sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • tomates Rotel: 1 boîte de tomates en dés plus 1 petite boîte de piments verts en dés
  • crème de champignons: crème de céleri ou faire une sauce blanche simple avec du beurre, de la farine et du lait
  • fromage suisse: gruyère ou provolone
  • crevettes et crabe frais: juste des crevettes, ou ajouter des queues d'écrevisses

Équipement nécessaire

  • Plat à casserole de 9x13 pouces
  • Grande poêle ou sauteuse
  • Cuillère en bois

Contexte Historique

Des casseroles comme celle-ci sont devenues populaires dans le sud de la Louisiane au milieu du 20e siècle comme façon de combiner les fruits de mer abondants de la région avec des ingrédients pratiques comme la crème de champignons en conserve, rendant les saveurs de qualité restaurant accessibles pour les cuisiniers à la maison et les rassemblements potluck.