Casserole d'Écrevisses et de Chair de Crabe

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermédiaire
Mon ami Todd habite dans une petite ville cajun qui s’appelle Church Point en Louisiane. Church Point est une ville dans la paroisse d’Acadia. L’hôpital St. Landry organise un Festival du Boghei annuel qui a lieu à Church Point la première fin de semaine de juin. On a choisi cette ville parce que les résidents utilisaient des bogheies comme principal moyen de transport jusqu’au début des années 1950, ce qui a valu à Church Point le surnom de « Capitale mondiale du boghei » en 1927. Aujourd’hui, la ville se proclame fièrement « Capitale mondiale de la musique cajun », parce qu’elle compte « le plus grand nombre de musiciens cajuns professionnels au monde ». On honore un musicien cajun différent chaque année lors du Jour cajun, le deuxième dimanche de novembre. C’est la ville la plus célèbre pour le Mardi Gras et elle est réputée pour son Courir de Mardi Gras. Cette casserole tout-en-un combine des écrevisses fraîches, de la chair de crabe blanche, du riz et la sainte trinité cajun dans une cuisson au four crémeuse et fromageuse.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) d'écrevisses fraîches
  • 1/2 livre (lb) de chair de crabe blanche
  • 1 conserve de crème d'oignon
  • 1 conserve de crème de champignons
  • 1 sac (6 oz) de fromage râpé
  • 2 3/4 tasses d'eau
  • 2 tasses de riz cru
  • 1 tasse de chaque : oignon, poivron et céleri hachés
  • 1 bâton de beurre

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Hacher l’oignon, le poivron et le céleri (la sainte trinité cajun); faire sauter dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  3. Ajouter la crème de champignons et la crème d’oignon et cuire de 5 à 10 minutes, en brassant de temps en temps.
  4. Incorporer le fromage râpé jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter les écrevisses et la chair de crabe et bien mélanger.
  5. Ajouter les 2 3/4 tasses d’eau et bien brasser, puis ajouter les 2 tasses de riz cru et mélanger à fond.
  6. Verser le mélange dans un plat à casserole de 9 x 13 pouces graissé, couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire au four à 350 °F pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
  7. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon riz est-il pas assez cuit ou croquant?

R: Assurez-vous d'utiliser exactement 2 3/4 tasses d'eau et de couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium. Si votre four chauffe beaucoup, vérifiez à 50 minutes. Le riz a besoin de vapeur pour cuire comme il faut, alors regardez pas trop tôt sinon la vapeur va s'échapper.

Q: Est-ce que je peux utiliser des écrevisses et du crabe congelés?

R: Oui, mais dégelez complètement et égouttez bien avant d'utiliser. Les fruits de mer congelés dégagent de l'eau supplémentaire qui peut rendre la casserole trop liquide. Épongez avec des essuie-tout avant d'ajouter au mélange.

Q: La casserole a l'air sèche, qu'est-ce qui s'est passé?

R: Vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu plus d'eau (jusqu'à 3 tasses au total) selon votre sorte de riz. Le riz à grain long a typiquement besoin de la pleine quantité. Vérifiez à 45 minutes et ajoutez 1/4 de tasse d'eau si ça a l'air sec, puis recouvrez.

Trucs et Techniques

Pour de meilleurs résultats, utilisez des écrevisses fraîches du Golfe et de la chair de crabe blanc en morceaux. On peut assembler la casserole d’avance et la réfrigérer : il faut juste ajouter de 10 à 15 minutes au temps de cuisson si on part du froid. Si le dessus dore trop vite, gardez le papier d’aluminium pour toute la durée de la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe blanche: goberge (imitation de crabe) ou écrevisses additionnelles
  • crème d'oignon en conserve: crème de céleri en conserve
  • écrevisses fraîches: écrevisses congelées, dégelées et égouttées
  • riz blanc: riz brun

Équipement nécessaire

  • Plat à casserole de 9 x 13 pouces
  • Grande poêle ou sauteuse
  • Papier d'aluminium
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Church Point en Louisiane a gagné son surnom de « Capitale mondiale du boghei » en 1927, mais aujourd’hui on la connaît comme la « Capitale mondiale de la musique cajun ». Cette casserole représente le style de cuisine pratique et communautaire de la paroisse d’Acadia rurale : un seul plat qui nourrit plusieurs personnes, en utilisant des fruits de mer frais des eaux avoisinantes.