Creole aux Crevettes et au Crabe

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Débutant
La recette de ma mère pour le Creole aux Crevettes et au Crabe réunit des crevettes tendres et de la chair de crabe sucrée dans une riche sauce créole à base de tomates avec la sainte trinité d’oignons, de céleri et de poivrons. Un classique réconfortant de la Louisiane parfait servi sur du riz.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de crevettes
  • 2 tasses de chair de crabe
  • 1 tasse d'oignons hachés
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 poivron haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 tasse d'eau
  • 3 boîtes (15 oz) de sauce tomate
  • 1 boîte (10 oz) de tomates ROTEL
  • 1 1/2 bâtons de beurre
  • Une bonne cuillerée de ketchup
  • Sel au goût

Instructions étape par étape

  1. Faire revenir le céleri, les oignons, l’ail et le poivron dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter la sauce tomate, les tomates ROTEL, l’eau et un peu de ketchup. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes de plus, en brassant de temps en temps.
  3. Ajouter les crevettes et la chair de crabe et cuire 20 à 30 minutes de plus, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes et de la chair de crabe congelées ?

R: Oui, faut juste s'assurer de bien les décongeler et de bien les égoutter avant de les ajouter pour pas diluer la sauce.

Q: Comment je sais quand les crevettes sont cuites ?

R: Les crevettes sont cuites quand elles deviennent roses et opaques, ça prend habituellement 20 à 25 minutes dans ce plat. Faut pas trop les cuire sinon elles vont devenir caoutchouteuses.

Trucs et Techniques

La bonne cuillerée de ketchup ajoute une douceur subtile qui balance l’acidité des tomates - faut pas sauter cette étape ! On peut ajuster la quantité de tomates ROTEL selon le niveau de piquant qu’on préfère.

Substitutions d'Ingrédients

  • Tomates ROTEL: Tomates en dés ordinaires avec une pincée de poivre de Cayenne
  • beurre: Huile d'olive ou un mélange d'huile et de beurre
  • chair de crabe fraîche: Goberge (simili-crabe) ou juste des crevettes

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Cuillère de bois pour brasser

Contexte Historique

La cuisine créole s’est développée à la Nouvelle-Orléans et combine les influences françaises, espagnoles, africaines et amérindiennes. Contrairement à la cuisine cajun qui est plus rustique, les plats créoles contiennent souvent des tomates et sont considérés comme une cuisine de ville plus raffinée.