Pralines Raccourcies VII
Ingrédients
- 4 tasses de pacanes
- 4 tasses de sucre
- 1 boîte (14 oz) de lait condensé
- 3/4 tasse d'eau
- 1/2 bâton de beurre
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron moyen antiadhésif, combiner le sucre, le lait condensé et l’eau. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Brasser et continuer à faire bouillir pendant 12 minutes, en brassant de temps en temps pour éviter de brûler.
- Retirer du feu et ajouter le beurre et les pacanes. Bien mélanger et déposer rapidement par cuillerées sur du papier ciré ou du papier parchemin.
- Laisser les pralines reposer jusqu’à ce qu’elles soient figées, environ 30 minutes. Une fois les pralines figées, c’est mieux de les conserver dans un contenant hermétique avec du papier ciré entre chaque couche.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes pralines ne figent pas?
R: Le mélange doit bouillir pendant les 12 minutes complètes pour atteindre la bonne consistance. Si vos pralines restent trop molles, vous ne les avez probablement pas fait cuire assez longtemps. La météo et l'humidité peuvent aussi affecter le temps de prise—les pralines sont notoirement capricieuses par temps humide.
Q: Pourquoi mes pralines ont-elles tourné granuleuses?
R: La texture granuleuse arrive si des cristaux de sucre se forment, habituellement quand on brasse trop pendant la phase d'ébullition. Brasser seulement de temps en temps pendant les 12 minutes d'ébullition, puis brasser vigoureusement après avoir retiré du feu quand vous ajoutez le beurre et les pacanes.
Q: Pourquoi mes pralines ont-elles durci dans le chaudron avant que je puisse les déposer?
R: Une fois que vous retirez le chaudron du feu et ajoutez le beurre et les pacanes, vous devez travailler rapidement. Le mélange commence à figer vite. Si ça durcit trop, vous pouvez brièvement le remettre à feu doux et brasser pour le détendre un peu.
Trucs et Techniques
Travaillez rapidement quand vous déposez les pralines sur le papier—le mélange fige vite une fois qu’il commence à refroidir. Utiliser un chaudron antiadhésif rend le ménage beaucoup plus facile. Faites griller vos pacanes légèrement avant de les ajouter pour une saveur plus profonde, mais laissez-les refroidir d’abord avant de les mélanger.
Substitutions d'Ingrédients
- lait condensé: lait évaporé plus 1 tasse de sucre supplémentaire
- pacanes: noix de Grenoble ou un mélange de pacanes et de noix de Grenoble
- beurre: margarine
Équipement nécessaire
- Chaudron moyen antiadhésif ou casserole à fond épais
- Cuillère en bois pour brasser
- Papier ciré ou papier parchemin
- Cuillère pour déposer les pralines
Contexte Historique
Les pralines sont un pilier de la confiserie louisianaise, apportées par les colons français et adaptées avec les pacanes abondantes localement et le sucre de canne. Cette version « raccourcie » est devenue populaire au milieu du 20e siècle quand le lait condensé a rendu le processus plus tolérant pour les cuisiniers à la maison.