Fricassée de Poulet Raccourci
Ingrédients
- 1/2 tasse de farine tamisée
- 1/2 tasse d'huile
- 3 poitrines de poulet moyennes
- 1 c. à thé bien pleine de Chicken Better than Bouillon
- Assaisonnement Slap Ya Mama et poivre noir, au goût
- Ail séché et oignons hachés séchés, au goût
- Poudre d'oignon et poudre d'ail, au goût
- 3 tasses de riz cuit
- Eau (environ 3-4 tasses)
Instructions étape par étape
- D’abord on fait un roux. Dans un chaudron épais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé, puis incorporer la farine tamisée lentement. Brasser fréquemment pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le roux soit brun foncé. Mettre de côté.
- Couper le poulet en cubes et assaisonner généreusement avec le Slap Ya Mama, les oignons hachés séchés, l’ail haché séché, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le poivre noir.
- Retour au roux : jeter l’excès d’huile et racler le roux dans un nouveau chaudron. Pas besoin de trop nettoyer le chaudron pour que les petits morceaux de roux qui restent puissent donner du goût au poulet. Ajouter 3-4 tasses d’eau, le Better than Bouillon, les oignons hachés séchés, l’ail haché séché et le poivre noir dans le nouveau chaudron et faire bouillir à feu élevé.
- Faire cuire le poulet dans le chaudron épais jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 8-10 minutes.
- Ajouter le poulet à la sauce et laisser cuire pendant 45 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Servir sur du riz. Ajouter un petit peu de vinaigre blanc sur le dessus si vous aimez ça.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon roux brûle ?
R: Garder le feu à moyen ou moyen-élevé et brasser fréquemment pendant les 20 minutes au complet. Faut pas se presser ou monter le feu trop haut. Un chaudron à fond épais aide à distribuer la chaleur de manière égale.
Q: Comment je sais quand le roux est assez foncé ?
R: On cherche une couleur brun chocolat foncé, ce qui prend environ 20 minutes de brassage constant. Ça doit sentir les noix et être riche, pas brûlé.
Q: Est-ce que je peux faire le roux d'avance ?
R: Oui ! On peut faire le roux à l'avance et le garder au réfrigérateur. Ça se conserve pendant des semaines et on peut en prendre ce qu'on a besoin.
Trucs et Techniques
Faut pas jeter tous les petits morceaux de roux du chaudron - en laisser un peu pour faire cuire le poulet ajoute du goût supplémentaire au plat. Le vinaigre blanc à la fin est traditionnel et ajoute une belle note vive qui coupe à travers le côté riche du plat.
Substitutions d'Ingrédients
- Assaisonnement Slap Ya Mama: Mélange d'assaisonnement cajun ou un mélange de cayenne, poudre d'ail et sel
- Chicken Better than Bouillon: Cubes de bouillon de poulet ou bouillon de poulet
- Oignons et ail hachés séchés: 1 oignon moyen coupé en dés et 4 gousses d'ail hachées
- Poitrines de poulet: Cuisses de poulet ou un mélange de viande brune et blanche
Équipement nécessaire
- Chaudron épais ou poêle en fonte
- Grand chaudron ou cocotte
- Cuillère en bois pour brasser le roux
Contexte Historique
La fricassée de poulet est un plat classique de la Louisiane qui utilise typiquement la sainte trinité (oignons, céleri, poivron) et un roux foncé. Cette version raccourci est née par nécessité quand les légumes frais étaient pas disponibles, ce qui prouve que la bonne cuisine cajun s’adapte bien.