Sorbet maison

1 gallon portions Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Total: 3 h 30 min Intermediate
Un sorbet maison naturel et rafraîchissant aux agrumes et au nectar d’abricot. Ce dessert glacé combine du jus d’orange et de citron frais avec de la crème pour une gâterie onctueuse et fruitée parfaite pour les étés chauds de la Louisiane.

Ingrédients

  • 4 tasses de sucre
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 tasses d'eau bouillante
  • 1 pinte de crème à café (moitié-moitié)
  • jus de trois oranges
  • jus de trois citrons
  • 1 conserve (32 oz) de nectar d'abricot

Instructions étape par étape

  1. Bien mélanger le sucre, la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter l’eau bouillante et mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante, environ 1 à 2 heures.
  2. Une fois refroidi, ajouter la crème à café ainsi que le jus des oranges et des citrons. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  3. Ajouter assez de nectar d’abricot pour remplir une sorbetière d’un gallon (environ la conserve complète de 32 oz).
  4. Verser le mélange dans la sorbetière et faire congeler selon les instructions du fabricant, généralement 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit congelé.
  5. Servir immédiatement pour une texture type cornet mou, ou transférer dans des contenants de congélation et congeler jusqu’à ce que le sorbet soit ferme pour pouvoir le servir à la cuillère.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi faut-il de la farine dans un sorbet?

R: La farine agit comme stabilisant et épaississant, créant une texture plus onctueuse et crémeuse tout en empêchant la formation de cristaux de glace. Assurez-vous de bien la mélanger avec le sucre avant d'ajouter l'eau bouillante pour éviter les grumeaux.

Q: Puis-je utiliser du jus du commerce au lieu de jus frais?

R: Le jus d'agrumes fraîchement pressé donne la meilleure saveur, mais on peut utiliser du jus 100 % pur du commerce en dépannage. Il faudra environ 1 tasse de jus d'orange et 1/2 tasse de jus de citron au total.

Q: Combien de temps se conserve ce sorbet au congélateur?

R: Le sorbet maison est à son meilleur dans les 1 à 2 semaines. Après, des cristaux de glace peuvent se former et la texture peut devenir granuleuse. Conserver dans un contenant hermétique.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que le mélange de sucre et de farine soit complètement refroidi avant d’ajouter la crème et le jus d’agrumes, sinon la crème pourrait cailler. Le mélange devrait être froid au toucher avant la congélation pour de meilleurs résultats.

Substitutions d'Ingrédients

  • nectar d'abricot: nectar de pêche ou nectar de mangue
  • crème à café (moitié-moitié): lait entier pour un sorbet plus léger, ou crème épaisse pour une texture plus riche
  • jus d'orange et de citron frais: 1 tasse de jus d'orange et 1/2 tasse de jus de citron concentré

Équipement nécessaire

  • Sorbetière de 1 gallon (électrique ou à manivelle)
  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou cuillère en bois
  • Presse-agrumes ou alésoir à agrumes
  • Contenants de congélation hermétiques pour la conservation

Contexte Historique

Les desserts congelés maison étaient essentiels avant l’air climatisé dans le climat chaud de la Louisiane. Les rassemblements autour de la crème glacée et la préparation de sorbet étaient des activités sociales estivales populaires, les familles se relayant pour tourner la manivelle de la sorbetière.