Sauce aux Échalotes et Fines Herbes

4 portions portions Préparation: 5 min Cuisson: 5 min Total: 10 min Beginner
Voici une sauce légère au goût délicat d’échalotes, préparée avec du beurre, du thym frais et du poivre noir. Elle accompagne particulièrement bien les fruits de mer, la volaille ou le bœuf. Prête en une dizaine de minutes, c’est une touche élégante pour finir n’importe quelle protéine.

Ingrédients

  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1/4 tasse d'échalotes hachées finement
  • 1 c. à thé de thym frais haché finement
  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Instructions étape par étape

  1. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre deux c. à soupe de beurre. Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter le thym et le poivre noir. Retirer du feu.
  2. Ajouter le reste du beurre et brasser jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Utiliser sur de la viande, de la volaille ou des fruits de mer déjà cuits. On peut conserver la sauce inutilisée dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Trucs et Techniques

Assurez-vous de faire sauter les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient vraiment tendres et translucides avant d’ajouter les herbes. Ça adoucit leur côté piquant et développe leur douceur naturelle. L’ajout final du beurre froid hors du feu crée une belle émulsion soyeuse, alors on brasse doucement jusqu’à ce qu’il soit tout juste fondu et bien incorporé.

Substitutions d'Ingrédients

  • shallots: oignon jaune ou oignon blanc haché très finement
  • fresh thyme: 1/2 c. à thé de thym séché
  • butter: huile d'olive ou ghee

Équipement nécessaire

  • petite casserole