Glaçage Meringué Sept Minutes I

Glace un gâteau à 2 étages portions Préparation: 5 min Cuisson: 7 min Total: 14 min Intermediate
Glaçage meringué classique sept minutes fait avec des blancs d’œufs, du sucre et de la vanille au bain-marie. Ce glaçage léger et lustré est parfait pour les gâteaux étagés et crée de beaux pics mousseux qui restent stables pendant des jours.

Ingrédients

  • 3 blancs d'œufs
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau
  • Pincée de sel
  • 1/8 c. à thé de crème de tartre
  • 2 c. à thé de sirop de maïs léger
  • 2 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Dans la partie supérieure du bain-marie, combiner les blancs d’œufs, le sucre, l’eau, le sel, la crème de tartre et le sirop de maïs. Battre avec un batteur électrique à main jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (environ 1 minute).
  2. Placer au-dessus de l’eau bouillante et battre constamment pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que des pics fermes se forment quand on soulève lentement les batteurs.
  3. Retirer de l’eau bouillante, ajouter la vanille et continuer à battre jusqu’à ce que le glaçage soit refroidi et assez épais pour étendre (environ 7 minutes de plus).

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage ne forme-t-il pas de pics fermes?

R: Assurez-vous que votre eau est à ébullition forte et que vous battez constamment pendant les 7 minutes complètes. Les blancs d'œufs ont besoin de cette chaleur constante et de cette agitation pour atteindre la bonne consistance. Vérifiez aussi que votre bol et vos batteurs sont complètement sans gras.

Q: Est-ce que je peux faire ce glaçage à l'avance?

R: C'est mieux de faire ce glaçage et de l'utiliser immédiatement pendant qu'il est encore à la bonne consistance pour étendre. Une fois qu'il a complètement refroidi, il devient plus difficile à travailler, même si le glaçage sur le gâteau va rester mousseux pendant plusieurs jours.

Q: Pourquoi mon glaçage est-il granuleux?

R: Le sucre ne s'est pas complètement dissous. Assurez-vous de battre au-dessus d'eau qui bout activement pendant les 7 minutes complètes. Vous pouvez tester en frottant un peu de glaçage entre vos doigts. Ça devrait être complètement lisse, pas granuleux.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que votre bol ne touche pas l’eau bouillante en dessous. On veut la chaleur de la vapeur, pas la chaleur directe. Utilisez des blancs d’œufs à température de la pièce pour le meilleur volume. Ce glaçage fait merveille sur un gâteau au chocolat, un gâteau à la noix de coco, ou n’importe quel gâteau étagé qui a besoin d’un glaçage léger et mousseux.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de maïs léger: miel ou sirop doré
  • extrait de vanille: extrait d'amande, extrait de citron, ou extrait de menthe poivrée

Équipement nécessaire

  • Bain-marie (ou bol en métal au-dessus d'un chaudron d'eau bouillante)
  • Batteur électrique à main
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

Le glaçage sept minutes est devenu populaire au début des années 1900 quand les cuisinières voulaient un glaçage élégant qui ne nécessitait pas de thermomètre à bonbons. Les ‘sept minutes’ font référence au temps de battage au-dessus de l’eau bouillante, ce qui le rend plus fiable que les glaçages bouillis traditionnels qui nécessitaient une surveillance précise de la température.