Glaçage Meringue Sept Minutes II

assez pour 1 gâteau à étages portions Préparation: 5 min Cuisson: 7 min Total: 12 min Intermediate
Ce glaçage est merveilleux pour un gâteau à la noix de coco maison — ajoutez simplement de la noix de coco sur le dessus quand vous l’étendez. Léger, mousseux et parfaitement sucré avec des blancs d’œufs, du sucre, du sirop de maïs et de la vanille. N’oubliez pas que ce glaçage doit être préparé quand l’humidité n’est pas trop élevée, sinon il ne prendra pas bien.

Ingrédients

  • 2 blancs d'œufs, non battus
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 5 c. à soupe d'eau
  • 1 1/2 c. à thé de sirop de maïs léger
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Combiner les blancs d’œufs, le sucre, le sel, l’eau et le sirop de maïs dans le haut d’un bain-marie, en mélangeant bien.
  2. Placer sur de l’eau bouillant rapidement et battre constamment à haute vitesse pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage tienne en pics.
  3. Retirer du bain-marie, ajouter la vanille et battre jusqu’à ce que ce soit assez épais pour étendre. La noix de coco peut maintenant être ajoutée si désiré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage ne tient pas en pics?

R: L'humidité élevée est l'ennemi des glaçages à base de meringue. Choisissez une journée sèche pour faire celui-ci, et assurez-vous de le battre pendant les 7 minutes complètes sur de l'eau bouillante. Le glaçage devrait être brillant et tenir en pics fermes avant de le retirer de la chaleur.

Q: Est-ce que je peux le préparer à l'avance?

R: Le glaçage sept minutes est meilleur quand on l'utilise immédiatement après l'avoir préparé. Il ne se conserve pas bien et peut suinter ou s'affaisser si on le laisse reposer. Glacez votre gâteau tout de suite pour obtenir la meilleure texture et apparence.

Q: Pourquoi mon glaçage est granuleux?

R: Assurez-vous que le sucre soit complètement dissous pendant la cuisson. Gardez l'eau en ébullition rapide et battez constamment — ça aide le sucre à se dissoudre complètement et crée une texture lisse et mousseusse.

Trucs et Techniques

Utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle pour les 7 minutes complètes de battage — c’est pas une tâche pour un fouet. Votre bras va lâcher avant que le glaçage soit prêt. Assurez-vous que l’eau dans le fond de votre bain-marie reste en ébullition rapide pendant tout le temps.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de maïs léger: miel ou sirop doré
  • extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait de noix de coco

Équipement nécessaire

  • bain-marie
  • batteur électrique à main ou batteur sur socle
  • spatule en caoutchouc

Contexte Historique

Le glaçage sept minutes est devenu populaire au début du 20e siècle comme alternative plus simple au glaçage bouilli, qui nécessitait un thermomètre à bonbons et une surveillance précise de la température. Le nom vient des sept minutes de temps de battage nécessaires pour obtenir la consistance mousseuse parfaite.