Bonbons au sésame (Benne) - Fudge ou Pralines

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Quand j’étais petite, je me souviens qu’une matante faisait des bonbons avec des graines de sésame… voici la recette! Le mot cajun pour sésame est benne et les rôtir me rappelle de beaux souvenirs d’enfance. Ce bonbon sucré combine des graines de sésame grillées avec de la cassonade pour une gâterie unique dans le style des pralines. Recette soumise par un visiteur du site.

Ingrédients

  • 1 tasse de graines de sésame
  • 1 livre de cassonade pâle
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Instructions étape par étape

  1. Beurrer généreusement un plat de cuisson Pyrex de 11x2 pouces.
  2. Laver les graines de sésame pour enlever tout débris qui pourrait s’y trouver, et bien égoutter.
  3. Chauffer un chaudron en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’une goutte d’eau rebondisse dans le chaudron. Verser les graines dans le chaudron et brasser constamment.
  4. Sécher et griller les graines jusqu’à ce qu’elles soient brun pâle, environ 2 minutes. Attention de ne pas brûler les graines.
  5. Dans une casserole épaisse, combiner la cassonade, le beurre, le lait et le vinaigre. Avec une cuillère en bois, brasser constamment jusqu’à ce que les ingrédients soient dissous.
  6. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’au stade de cassant léger. Si vous utilisez un thermomètre à bonbons, la température devrait être entre 265 et 285 °F.
  7. Une fois que ça atteint la température désirée, retirer du feu et incorporer les graines de sésame avec une cuillère en battant. Verser immédiatement dans le plat préparé.
  8. Quadriller le bonbon pendant qu’il est encore chaud et couper en carrés quand c’est refroidi.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon bonbon est devenu granuleux ou a cristallisé?

R: Trop brasser après que le mélange de sucre commence à bouillir peut causer la cristallisation. Une fois que ça commence à bouillir, réduisez le brassage et laissez le thermomètre à bonbons vous guider. Assurez-vous aussi que tout le sucre est bien dissous avant de porter à ébullition.

Q: Comment je sais que c'est au stade cassant léger sans thermomètre?

R: Laissez tomber une petite quantité du mélange dans de l'eau froide. Au stade cassant léger (265-285 °F), ça va former des fils qui sont flexibles mais pas cassants. Ils vont plier légèrement avant de casser. Si vous n'êtes pas sûr, un thermomètre à bonbons est fortement recommandé pour cette recette.

Q: Mes graines de sésame ont brûlé - qu'est-ce qui s'est passé?

R: Les graines de sésame grillent très rapidement et passent de parfaites à brûlées en quelques secondes. Gardez le feu à moyen-élevé (pas élevé) et brassez constamment. Retirez du feu dès qu'elles deviennent brun pâle et sentent bon les noix, environ 2 minutes.

Trucs et Techniques

Travaillez vite une fois que le bonbon atteint la température - ça fige rapidement. Ayez votre plat beurré prêt et vos graines de sésame déjà grillées avant de commencer à cuire le mélange de sucre. Le vinaigre aide à prévenir la cristallisation, alors ne le sautez pas même si ça semble être un ingrédient bizarre.

Substitutions d'Ingrédients

  • cassonade pâle: cassonade foncée
  • lait entier: lait évaporé ou crème moitié-moitié
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme

Équipement nécessaire

  • chaudron en fonte
  • thermomètre à bonbons
  • casserole à fond épais
  • cuillère en bois
  • plat de cuisson Pyrex de 11x2 pouces

Contexte Historique

Les graines de sésame, connues comme benne en français cajun et dans les communautés Gullah Geechee, font partie de la cuisine du Sud depuis les années 1700. Tandis que les gaufrettes benne sont célèbres à Charleston, cette version en bonbon montre comment les cuisiniers cajuns ont adapté l’ingrédient dans leurs propres traditions de fabrication de pralines.