Surprise aux Fruits de Mer
Ingrédients
- 1 bâton de beurre
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 2 boîtes de cœurs d'artichauts, égouttés
- 2 boîtes de haricots verts à la française
- 1/2 tasse de fromage parmesan
- 1 boîte de champignons (on peut utiliser des champignons frais)
- 1 1/4 tasse de chapelure
- 1 boîte de crème de champignons dorés
- 1 à 2 livres (lb) de poisson ou une combinaison de crevettes et de chair de crabe (très bon aussi avec du poulet)
- Sel et poivre rouge au goût
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron moyen, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
- Ajouter les cœurs d’artichauts égouttés et les haricots verts (réserver le jus des haricots pour plus tard au besoin). Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Incorporer le fromage parmesan, les champignons, la chapelure et la crème de champignons dorés. Bien mélanger et continuer la cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et bien combiné.
- Assaisonner de sel et de poivre rouge au goût. Incorporer délicatement les fruits de mer ou le poulet, en faisant attention de ne pas briser les morceaux. Si le mélange semble trop épais, ajouter un peu du jus de haricots verts réservé pour obtenir la consistance désirée.
- Transférer le mélange dans un plat de cuisson graissé de 3 pintes. À ce stade, le plat peut être couvert et congelé pour utilisation ultérieure, ou procéder à la cuisson.
- Préchauffer le four à 350 °F. Cuire à découvert pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne et soit bien chaud. Servir comme hors-d’œuvre avec des craquelins ou sur des nouilles comme plat principal.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Puis-je utiliser des légumes frais au lieu de légumes en conserve ?
R: Absolument ! Des haricots verts frais (blanchis brièvement) et des champignons frais fonctionnent à merveille. Il faudra peut-être ajouter un peu de bouillon de poulet ou de fruits de mer pour remplacer l'humidité du liquide des légumes en conserve.
Q: Le mélange semble sec - que dois-je faire ?
R: Ajouter un peu du jus de haricots verts réservé ou un peu de bouillon de poulet pour obtenir la consistance désirée. Le mélange devrait être humide mais pas trop liquide.
Q: Puis-je vraiment congeler ce plat avant la cuisson ?
R: Oui ! C'est un excellent plat à préparer d'avance. Assembler complètement, couvrir hermétiquement et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant la cuisson. Il faudra peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si le plat est encore froid.
Trucs et Techniques
Quand on ajoute les fruits de mer, incorporer délicatement pour garder les crevettes entières et la chair de crabe en beaux morceaux. Si on sert comme hors-d’œuvre, c’est délicieux avec des craquelins au beurre ou des crostinis. Comme plat principal, servir sur des nouilles aux œufs, du riz ou des pâtes.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons dorés: crème de champignons ordinaire
- crevettes, crabe ou poisson: queues d'écrevisses ou poulet
- cœurs d'artichauts en conserve: cœurs d'artichauts congelés, décongelés
- haricots verts à la française: haricots verts coupés ordinaires ou haricots verts frais, blanchis
Équipement nécessaire
- Chaudron moyen pour faire revenir
- Plat de cuisson de 3 pintes
- Cuillère en bois ou spatule pour incorporer délicatement
Contexte Historique
La combinaison de fruits de mer avec des cœurs d’artichauts est depuis longtemps populaire dans la cuisine louisianaise, reflétant à la fois l’héritage français de l’État et l’abondance de fruits de mer du Golfe. Cette casserole «surprise» a probablement gagné son nom grâce à sa polyvalence - on peut utiliser n’importe quels fruits de mer ou protéines qu’on a sous la main.