Poivrons Farcis aux Fruits de Mer
Ingrédients
- 1/2 lb de crevettes, décortiquées
- 1/2 tasse d'oignon, haché fin
- 1 boîte (5 oz) de chair de crabe ou de homard
- 1 c. à thé de pâte de tomates
- 1/2 tasse de chapelure
- 1/2 tasse de céleri, haché fin
- 1/2 bâton de margarine ou de beurre
- 1 tasse de riz, cuit
- 8 poivrons (moyens)
Instructions étape par étape
- Préparer les poivrons : Couper le dessus des poivrons et retirer le coeur. Remplir un gros chaudron d’eau, ajouter les poivrons dans le chaudron, puis amener à ébullition pendant 10 minutes. Retirer les poivrons (des pinces fonctionnent vraiment bien pour ça) et réserver. Je hache les dessus de poivrons et je les ajoute aux légumes sautés.
- Préparer la farce : Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter l’oignon, le céleri et la pâte de tomates. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient tombés, environ 5 à 7 minutes; ajouter les crevettes et cuire pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites. Ajouter le riz cuit, le homard ou la chair de crabe et assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement cajun. Bien mélanger et remplir les poivrons avec la farce. Couvrir de chapelure et soit vaporiser du Pam ou badigeonner la chapelure avec du beurre. Cuire au four à 350 degrés pendant 15 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je devrais utiliser du riz cru ou cuit pour la farce?
R: On a besoin de riz cuit. La recette dit '1 tasse de riz' mais ça veut dire 1 tasse de riz cuit - la farce cuit seulement 15 minutes au four, ce qui n'est pas assez de temps pour cuire du riz cru. Faites cuire votre riz d'avance selon les instructions sur le paquet.
Q: Mes poivrons tombent en morceaux après les avoir bouillis. Qu'est-ce que j'ai fait de travers?
R: Vous les avez peut-être fait bouillir trop longtemps. Dix minutes devraient les attendrir juste assez pour qu'ils soient pliables mais gardent leur forme. Si vos poivrons ont des parois très minces, essayez de réduire le temps d'ébullition à 7-8 minutes. Retirez-les dès qu'ils sont légèrement tendres.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Absolument! On peut farcir les poivrons une journée d'avance, couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer. Quand on est prêt à servir, ajouter la garniture de chapelure et cuire au four. On pourrait avoir besoin d'ajouter 5 minutes au temps de cuisson s'ils sont froids du frigidaire.
Trucs et Techniques
Gaspillez pas les dessus de poivrons - hachez-les et ajoutez-les aux légumes sautés pour plus de saveur et pour réduire le gaspillage. Assurez-vous que votre riz est déjà cuit avant de commencer; du riz qui reste de la veille fonctionne parfaitement pour cette recette.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe: queues d'écrevisses ou crevettes additionnelles
- margarine ou beurre: huile d'olive ou huile végétale
- chapelure: chapelure panko ou craquelins écrasés
Équipement nécessaire
- Chaudron ou gros pot pour faire bouillir les poivrons
- Casserole moyenne pour préparer la farce
- Pinces pour retirer les poivrons chauds
- Plat de cuisson pour la cuisson finale
Contexte Historique
Les poivrons farcis se trouvent partout en Louisiane, avec des variations qui utilisent différents fruits de mer, viandes ou farces de riz selon ce qui est disponible. La version aux fruits de mer met en valeur les abondantes crevettes et le crabe du Golfe de l’État.