Poivrons Farcis aux Fruits de Mer
Ingrédients
- 4 gros poivrons
- 1 boîte (11 oz) de soupe aux tomates
- 1 boîte (11 oz) de soupe aux champignons dorés
- 1 boîte (4 oz) de champignons, égouttés
- 1/2 livre (lb) de crevettes
- 1/2 livre (lb) de pétoncles
- 1 contenant (6 oz) de chair de crabe
- 1 1/2 tasse de riz, cuit
- 2 tasses de légumes hachés mélangés (oignons, oignons verts, céleri)
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Instructions étape par étape
- Couper les poivrons en deux du haut vers le bas, retirer les graines et rincer. Réserver.
- Faire sauter les légumes hachés (oignons, oignons verts et céleri) dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter les crevettes, les pétoncles et la chair de crabe aux légumes. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer les champignons égouttés et la soupe aux champignons dorés. Laisser mijoter 5 minutes en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits de mer soient tout juste cuits.
- Retirer du feu et incorporer le riz cuit. Bien brasser pour combiner tous les ingrédients uniformément.
- Préchauffer le four à 350 °F. Disposer les moitiés de poivrons dans un plat de cuisson et remplir chacune avec le mélange de fruits de mer et de riz. Garnir chaque poivron farci de cuillerées de soupe aux tomates.
- Ajouter environ 1/4 de pouce d’eau au fond du plat de cuisson pour éviter que ça brûle. Cuire au four à 350 °F pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le dessus soit légèrement doré. Servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes fruits de mer sont caoutchouteux ou trop cuits?
R: Faut pas trop cuire pendant le mijotage initial de 5 minutes - les fruits de mer vont continuer à cuire au four. Les crevettes devraient juste devenir roses et les pétoncles devraient être à peine opaques avant d'ajouter le riz.
Q: Est-ce que je peux utiliser du riz cru au lieu du riz cuit?
R: Non, le riz doit être complètement cuit avant de le mélanger avec les fruits de mer. Le riz cru va pas cuire complètement dans le temps de cuisson de 30 à 45 minutes et ça va rester croquant.
Q: Pourquoi mes poivrons sont encore durs après la cuisson?
R: Certains poivrons ont des parois plus épaisses que d'autres. S'ils sont pas tendres après 45 minutes, couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire encore 10 à 15 minutes. L'eau dans le plat crée de la vapeur qui aide à les attendrir.
Trucs et Techniques
Assurez-vous d’utiliser du riz cuit pour cette recette - les instructions devraient le spécifier clairement. On peut préparer le mélange de fruits de mer d’avance et farcir les poivrons juste avant de les mettre au four. Si votre mélange de fruits de mer semble sec, ajoutez un peu du liquide des champignons en conserve ou un peu de bouillon de fruits de mer.
Substitutions d'Ingrédients
- pétoncles: crevettes supplémentaires ou queues d'écrevisses
- soupe aux champignons dorés: crème de champignons
- champignons en conserve: 1/2 tasse de champignons frais tranchés, sautés
- mélange d'oignons, oignons verts et céleri: 1 tasse d'oignon en dés, 1/2 tasse de céleri en dés, 1/2 tasse de poivron en dés (la trinité traditionnelle)
Équipement nécessaire
- Grande poêle ou sauteuse
- Plat de cuisson 9x13 pouces
- Couteau bien affûté pour couper les poivrons
Contexte Historique
Les poivrons farcis sont un classique partout en Louisiane, avec chaque famille qui crée sa propre version. Tandis que les versions traditionnelles utilisent souvent de la viande hachée, cette version aux fruits de mer met en valeur les richesses du Golfe et est populaire dans les communautés côtières de Cameron jusqu’à Grand Isle.