Jambalaya de Fruits de Mer

8 portions Total: 1 h 45 min Intermediate
Jambalaya de Fruits de Mer
Un jambalaya de fruits de mer de Louisiane bien nourrissant, chargé de crevettes, de crabe, d’huîtres et de saucisse fumée, mijoté avec la sainte trinité et incorporé au riz. Ce classique cajun en une seule marmite réunit le meilleur du golfe dans chaque bouchée savoureuse.

Ingrédients

  • 3 livres de crevettes décortiquées
  • 1 livre de chair de crabe
  • 1 douzaine d'huîtres
  • 1 livre de saucisse fumée
  • 3 tasses de riz
  • 1 petite boîte de sauce tomate
  • 1 gros oignon haché
  • 2/3 tasse de persil haché
  • 1/2 tasse d'échalotes (pas d'oignons verts)
  • 1 tasse de poivron haché
  • 2/3 tasse d'huile de cuisson
  • sel et poivre rouge au goût

Instructions étape par étape

  1. Cuire 3 tasses de riz et réserver.
  2. Faire revenir dans l’huile à feu moyen-doux le poivron et l’oignon jusqu’à ce que l’oignon soit presque doré, environ 12 à 15 minutes. Ajouter le persil et les échalotes et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter la sauce tomate et cuire pendant 10 minutes.
  3. Ajouter les crevettes et cuire 15 minutes en brassant de temps en temps, puis ajouter la saucisse fumée tranchée et cuire 10 minutes de plus.
  4. Ajouter 3 tasses d’eau et cuire pendant 30 minutes à feu moyen en brassant au besoin pour éviter que ça colle.
  5. Ajouter les huîtres et la chair de crabe et cuire pendant 15 minutes, en brassant doucement pour éviter de briser la chair de crabe.
  6. Ajouter le riz cuit un peu à la fois en brassant jusqu’à ce que le riz soit bien mélangé à la consistance que vous aimez (vous n’avez pas besoin d’utiliser tout le riz).
  7. Réchauffer le mélange en brassant de temps en temps à feu moyen pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon jambalaya est trop liquide ou pâteux?

R: Vous avez peut-être ajouté tout le riz sans vérifier la consistance. Ajoutez le riz cuit graduellement, en brassant et en vérifiant la texture au fur et à mesure — vous n'avez pas besoin de tout utiliser. Le riz devrait être bien enrobé mais pas en train de nager dans le liquide.

Q: Est-ce que je peux utiliser des fruits de mer congelés?

R: Oui, mais dégelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter. Les fruits de mer congelés libèrent de l'eau supplémentaire, ce qui peut rendre votre jambalaya aqueux. Épongez les fruits de mer avec des essuie-tout avant de les cuire.

Q: Mes crevettes sont trop cuites et caoutchouteuses. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Les crevettes cuisent rapidement et continuent de cuire avec la chaleur résiduelle. Si vos crevettes deviennent caoutchouteuses, réduisez le temps de cuisson initial de 15 minutes à 8-10 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Elles finiront de cuire quand vous ajouterez les autres ingrédients.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape de bien faire dorer les oignons — cette caramélisation ajoute de la profondeur à tout le plat. Brassez doucement une fois que vous ajoutez la chair de crabe pour éviter de briser ces précieux morceaux. Si vous aimez votre jambalaya avec du piquant, ajoutez du poivre de Cayenne avec le sel et le poivre rouge.

Substitutions d'Ingrédients

  • huîtres: crevettes supplémentaires ou queues d'écrevisses
  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
  • chair de crabe: queues d'écrevisses ou crevettes supplémentaires
  • échalotes: oignons verts

Équipement nécessaire

  • gros chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • grande marmite pour cuire le riz
  • cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le jambalaya est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des racines dans la paella espagnole et le riz jollof d’Afrique de l’Ouest. Les versions aux fruits de mer comme celle-ci célèbrent l’incroyable richesse du golfe du Mexique, combinant ce que la pêche du jour apporte avec de la saucisse fumée pour la profondeur.