Jambalaya aux Fruits de Mer

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 35 min Intermédiaire
Jambalaya aux Fruits de Mer
Le jambalaya, un plat cajun/créole, est peut-être le plat principal le plus polyvalent que la Louisiane a à offrir. Cette version aux fruits de mer combine crevettes, chair de crabe et huîtres avec de la saucisse fumée, du riz et la sainte trinité. Le jambalaya peut être préparé avec du bœuf, du porc, du poulet, du canard, des crevettes, des huîtres, des écrevisses, de la saucisse, ou toute combinaison de ces ingrédients. Parmi les ajouts les plus classiques, on retrouve le poivron vert, le poivre de Cayenne, le persil, le céleri et les oignons. En général, on fait sauter les légumes et on cuit la viande, puis on ajoute le bouillon ou l’eau, les assaisonnements et le riz non cuit.

Ingrédients

  • 3 livres (lb) de crevettes décortiquées
  • 1 livre (lb) de chair de crabe
  • 1 douzaine d'huîtres
  • 1 livre (lb) de saucisse fumée tranchée
  • 3 tasses de riz
  • 1 petite boîte de sauce tomate
  • 1 gros oignon haché
  • 2/3 tasse de persil haché
  • 2/3 tasse d'échalotes hachées (un croisement entre l'oignon et l'ail)
  • 2/3 tasse de poivron haché
  • 2/3 tasse d'huile de cuisson
  • 1/2 c. à soupe de poudre d'ail
  • sel, poivre noir et poivre rouge
  • 3 tasses d'eau

Instructions étape par étape

  1. Faire cuire le riz séparément et réserver. Faire sauter l’oignon haché à feu moyen-doux dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit presque doré, environ 10 minutes. Ajouter les échalotes, le poivron et la poudre d’ail, et faire sauter pendant 10 minutes. Ajouter la saucisse fumée tranchée et la sauce tomate, et cuire pendant encore 10 minutes. Ajouter 3 tasses d’eau et cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Ajouter le persil, les crevettes, les huîtres et la chair de crabe, et cuire pendant 15 minutes. Le mélange devrait avoir une texture crémeuse et ne pas être trop liquide. Assaisonner de sel, de poivre noir et de poivre rouge au goût. Ajouter le riz cuit un peu à la fois, en remuant jusqu’à ce que tout le riz soit incorporé. Réchauffer à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon jambalaya est-il trop liquide?

R: Assurez-vous de faire mijoter le liquide pendant les 30 minutes complètes avant d'ajouter les fruits de mer. Le mélange devrait réduire et épaissir. S'il est encore trop liquide après avoir ajouté le riz, faites cuire à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour faire évaporer l'excès de liquide.

Q: Est-ce que je peux ajouter tous les fruits de mer en même temps?

R: Oui, mais les crevettes, les huîtres et le crabe cuisent tous rapidement (10-15 minutes, c'est amplement suffisant). Les ajouter ensemble vers la fin empêche la surcuisson et garde les fruits de mer tendres.

Q: Devrais-je utiliser du riz cru ou cuit?

R: Cette recette demande de cuire le riz séparément d'abord, puis de l'incorporer à la fin. Ça vous donne plus de contrôle sur la texture du riz et empêche qu'il devienne en bouillie.

Trucs et Techniques

Prenez votre temps pour faire sauter les oignons — laissez-les devenir presque dorés pour développer une saveur profonde. Si vous préférez un jambalaya plus sec, cuisez le riz avec un peu moins d’eau que d’habitude pour qu’il absorbe mieux la sauce quand on l’incorpore.

Substitutions d'Ingrédients

  • huîtres: crevettes supplémentaires ou queues d'écrevisses
  • saucisse fumée: saucisse andouille
  • échalotes: oignons verts ou oignon supplémentaire avec de l'ail haché

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Chaudron séparé pour cuire le riz
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Le jambalaya est un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des variations cajuns et créoles. Le nom vient probablement du français « jambon », bien que cette version aux fruits de mer met en valeur les trésors du golfe du Mexique : crevettes, crabe et huîtres.