Gumbo de fruits de mer à la mijoteuse

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 8 h Total: 8 h 30 min Intermediate
C’est vraiment pratique de mettre le gumbo à cuire dans la mijoteuse avant de partir travailler ou faire les courses et de revenir à la maison avec un bon gumbo prêt à manger. Ce gumbo de fruits de mer met en vedette des crevettes, du crabe, des écrevisses et des huîtres avec de la saucisse andouille et du gombo dans un riche bouillon au roux. Servez-le comme accompagnement ou faites-en votre repas principal!

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 livre (lb) de saucisse andouille, coupée en morceaux
  • 2 tasses de gombo (okra) congelé
  • 1 oignon, haché
  • 2 poivrons moyens, hachés
  • 6 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 c. à thé de thym
  • 2 grandes feuilles de laurier
  • 1/4 c. à thé de poivre blanc
  • 2 c. à soupe de poudre de filé (facultatif)
  • 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés, non égouttées
  • 4 tasses de bouillon de crevettes ou de poisson (ou d'eau)
  • 1 livre (lb) de chair de crabe fraîche en morceaux
  • 8-12 onces d'écrevisses congelées (ou de crevettes)
  • 1 chopine d'huîtres égouttées
  • 1 1/2 tasse de riz blanc ou brun non cuit
  • 3 tasses d'eau pour le riz

Instructions étape par étape

  1. Pour préparer le roux : Dans un petit chaudron, mélanger la farine et l’huile; bien mélanger. Cuire en brassant constamment à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Réduire le feu à moyen; poursuivre la cuisson en brassant constamment pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne brun rougeâtre.
  2. Pour préparer le gumbo : Mettre le mélange de farine et d’huile (roux) dans la mijoteuse de 4 pintes. Incorporer la saucisse, le gombo, l’oignon, le poivron, le céleri, l’ail, le thym, les feuilles de laurier, le poivre blanc, la poudre de filé si vous l’utilisez, les tomates et le bouillon de poisson. Couvrir et cuire à basse température pendant 7 à 8,5 heures.
  3. Ajouter la chair de crabe, les écrevisses et les huîtres à la mijoteuse. Couvrir et cuire à basse température pendant 30 minutes supplémentaires.
  4. Pour préparer le riz : Mettre l’eau pour le riz dans un chaudron à feu élevé. Une fois qu’elle bout, ajouter le riz. Suivre le temps de cuisson indiqué sur l’emballage du riz, ou utiliser notre recette de riz parfait.
  5. Servir le gumbo sur le riz

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux éviter de faire le roux sur la cuisinière?

R: Non, le roux doit être fait sur la cuisinière d'abord. Il nécessite un brassage constant et un contrôle précis de la chaleur pour atteindre la bonne couleur sans brûler. Une fois qu'il est fait, vous pouvez alors l'ajouter à la mijoteuse.

Q: Pourquoi mes fruits de mer sont-ils devenus caoutchouteux?

R: Les fruits de mer (crabe, écrevisses, huîtres) ne doivent cuire que pendant les 30 dernières minutes. Si on les ajoute trop tôt ou qu'on les fait cuire trop longtemps, ils deviendront durs et caoutchouteux. Ajoutez-les tout à la fin.

Q: Est-ce que je peux utiliser le même type de fruits de mer au lieu d'en avoir plusieurs sortes?

R: Oui, vous pouvez utiliser seulement des crevettes ou seulement des écrevisses si vous préférez. La variété donne de la profondeur à la saveur, mais utiliser ce que vous avez sous la main ou ce que vous préférez est tout à fait acceptable. Gardez simplement le poids total de fruits de mer autour de 2 à 3 livres.

Trucs et Techniques

Surveillez bien votre roux pendant l’étape sur la cuisinière - il peut passer de parfait à brûlé très rapidement. Si vous voyez des taches noires, recommencez. Le roux devrait être d’une belle couleur brun rougeâtre. Aussi, sautez pas le poivre blanc; il ajoute une chaleur distinctive en arrière-plan qui est traditionnelle dans le gumbo de fruits de mer cajun.

Substitutions d'Ingrédients

  • Saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
  • poudre de filé: gombo (okra) supplémentaire
  • chair de crabe fraîche en morceaux: goberge (imitation de crabe) ou crevettes supplémentaires
  • bouillon de crevettes ou de poisson: bouillon de poulet ou bouillon de légumes

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais (pour faire le roux)
  • mijoteuse de 4 pintes
  • cuillère en bois pour brasser le roux
  • grand chaudron pour cuire le riz

Contexte Historique

Le gumbo est un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des influences ouest-africaines, françaises, espagnoles et amérindiennes. Le mot ‘gumbo’ vient probablement du mot ouest-africain pour désigner le gombo (okra). Bien que le gumbo traditionnel nécessite de surveiller un chaudron sur la cuisinière, cette adaptation à la mijoteuse apporte la commodité à un classique sans sacrifier les saveurs essentielles.