Fettuccine aux fruits de mer
Ingrédients
- 1 lb de fruits de mer (crevettes ou écrevisses)
- 1 oignon blanc, haché finement
- 1/2 tasse de persil, haché finement
- 1/2 tasse d'oignons verts, hachés finement
- 2 - 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 poivron, haché
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 1 bâton de beurre doux
- 1 boîte de crème de champignons
- 1 boîte (8 oz) de lait évaporé
- 1 paquet (8 oz) de fromage jalapeño Kraft
- épices au goût : poivre rouge ou noir, poudre d'oignon, poudre d'ail
- fettuccine frais
- romano et parmesan frais pour servir
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron moyen à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les légumes (oignon, poivron, céleri, ail et persil) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajouter la crème de champignons, le fromage jalapeño et le lait évaporé. Bien brasser et chauffer jusqu’à ce que le tout soit bouillonnant et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.
- Ajouter les fruits de mer (crevettes ou écrevisses) et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
- Ajouter les épices au goût (poivre rouge ou noir, poudre d’oignon, poudre d’ail) et bien mélanger.
- Pendant que la sauce cuit, préparer les fettuccine frais selon les indications sur l’emballage.
- Servir la sauce aux fruits de mer sur les fettuccine cuits et garnir de romano et parmesan frais. Garnir d’oignons verts hachés si désiré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est trop épaisse ou trop liquide?
R: Si elle est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait évaporé ou d'eau de cuisson des pâtes réservée. Si elle est trop liquide, laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire, ou ajouter un peu plus de fromage pour l'épaissir.
Q: Est-ce que je peux utiliser des fruits de mer congelés?
R: Oui, il faut juste s'assurer de bien les dégeler et de les éponger avant de les ajouter à la sauce. Les fruits de mer congelés vont dégager de l'eau supplémentaire, alors on devra peut-être cuire un peu plus longtemps pour faire évaporer le surplus de liquide.
Q: Comment éviter que les fruits de mer deviennent caoutchouteux?
R: Faut pas trop les cuire - les crevettes et les écrevisses ont besoin de seulement 10 à 15 minutes à feu doux. Ils sont prêts quand les crevettes deviennent roses et opaques. Un feu trop fort ou trop de temps vont les rendre coriaces.
Trucs et Techniques
Faut pas sauter l’étape de hacher les légumes finement - ils vont cuire plus vite et mieux se distribuer dans la sauce. Pour une saveur plus riche, on peut ajouter un peu de vin blanc quand on ajoute la soupe et le lait. Le plat goûte encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de bien se marier ensemble.
Substitutions d'Ingrédients
- crevettes ou écrevisses: chair de crabe, homard ou un mélange de fruits de mer
- fromage jalapeño Kraft: Velveeta avec des jalapeños en dés, ou fromage pepper jack
- crème de champignons: crème de céleri ou faire une sauce blanche simple (beurre, farine, lait)
- fettuccine frais: fettuccine secs, linguine ou penne
Équipement nécessaire
- chaudron moyen à fond épais ou poêle profonde
- gros chaudron pour faire bouillir les pâtes
- planche à découper et couteau bien aiguisé
- cuillère de bois pour brasser
Contexte Historique
Les plats de pâtes crémeuses aux fruits de mer sont devenus populaires en Louisiane dans les années 1980 et 1990, alors que la cuisine cajun évoluait pour incorporer les pâtes italiennes avec les fruits de mer traditionnels du Golfe et les assaisonnements cajuns. Cette fusion représente le mouvement de cuisine nouveau cajun tout en restant fidèle aux ingrédients classiques comme la sainte trinité et les fruits de mer locaux.