Farce aux Fruits de Mer

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermediate
On sait que Mawmaw et Grand-maman avaient pas le luxe des crèmes en boîte, mais ça veut pas dire qu’un Cajun peut pas les utiliser. Surtout que Mawmaw et Grand-maman les utilisent asteur elles aussi! Cette farce aux crevettes et au crabe avec du riz ou du pain de maïs est une casserole classique de la Louisiane qui se monte vite.

Ingrédients

  • 1 tasse de margarine ou beurre
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de poivron haché
  • 5 tasses de crevettes crues décortiquées
  • 1 livre de chair de crabe
  • 1 boîte de crème de crevettes
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de tiges d'oignons verts (échalotes)
  • 1/2 tasse de persil
  • sel et poivre ou assaisonnement cajun de votre choix au goût
  • 3 tasses de riz cuit ou pain de maïs

Instructions étape par étape

  1. Faire revenir les oignons et le poivron dans la margarine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  2. Assaisonner les crevettes au goût avec du sel et du poivre noir ou de l’assaisonnement cajun de votre choix. Ajouter les crevettes décortiquées au mélange; brasser et continuer la cuisson jusqu’à 10 minutes après que ça commence à bouillir.
  3. Ajouter la boîte de crème de crevettes et l’eau, bien brasser et amener à ébullition encore.
  4. Ajouter la chair de crabe, les tiges d’oignons verts et le persil et cuire pendant 10 minutes.
  5. Ajouter le riz cuit ou le pain de maïs émietté, bien mélanger et servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Devrais-je utiliser du riz ou du pain de maïs?

R: Les deux marchent super bien! Le riz la rend plus comme une farce style jambalaya, tandis que le pain de maïs lui donne une texture de farce traditionnelle au pain de maïs. Vous pouvez même utiliser une combinaison des deux pour avoir le meilleur des deux mondes.

Q: Est-ce que je peux utiliser des fruits de mer congelés?

R: Oui, assurez-vous juste de dégeler complètement les crevettes et le crabe et d'égoutter l'excès d'eau avant de cuire. Les fruits de mer congelés peuvent libérer beaucoup de liquide qui peut rendre votre farce trop liquide.

Q: Quoi faire si je trouve pas de crème de crevettes?

R: Vous pouvez substituer avec de la crème de champignons ou de la crème de céleri. Ça aura pas tout à fait la même saveur de fruits de mer, mais ça va quand même bien marcher comme liant pour la farce.

Trucs et Techniques

Si vous utilisez du pain de maïs, il devrait être un peu sec ou d’une journée pour qu’il se transforme pas en bouillie quand vous le mélangez. Le pain de maïs frais peut trop s’effriter. Aussi, sautez pas les oignons verts et le persil à la fin—ils ajoutent une fraîcheur qui balance la richesse de la crème.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de crevettes: crème de champignons ou crème de céleri
  • crevettes crues: queues d'écrevisses ou plus de chair de crabe
  • beurre: huile d'olive ou huile végétale

Équipement nécessaire

  • Grand poêlon ou chaudron hollandais
  • Cuillère de bois pour brasser

Contexte Historique

La farce (ou stuffing comme on l’appelle dans d’autres parties du pays) est une pierre angulaire de la cuisine des Fêtes en Louisiane, mais la farce aux fruits de mer amène la richesse de la côte à table toute l’année. L’utilisation de crèmes en boîte est devenue populaire dans les cuisines cajuns à partir des années 1960 et 70 comme façon commode d’ajouter de l’onctuosité et du corps aux casseroles.