Farce au Pain de Maïs et Fruits de Mer
Ingrédients
- 2 boîtes de pain de maïs Jiffy (ou utilisez le vôtre, si vous aimez)
- 1 tasse de beurre (margarine)
- 1/2 tasse d'oignons hachés
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse de poivron haché
- 1/4 tasse d'oignons verts hachés
- 1 boîte (10 oz) de crème de crevettes
- 1 boîte (14 oz) de bouillon de poulet
- 1 lb de crevettes, décortiquées et déveinées
- 1 lb de queues d'écrevisses ou de chair de crabe (vous pouvez utiliser les trois sortes de fruits de mer si vous voulez)
- Poudre d'ail, sel, poivre noir et poivre rouge au goût
Instructions étape par étape
- Faites du pain de maïs de zéro, ou préparez le pain de maïs en boîte selon les directives et cuisez au four. Quand le pain de maïs est prêt, émiettez-le dans un grand plat à cuisson graissé.
- Préchauffer le four à 350 degrés.
- Faire fondre la margarine dans un poêlon, ajouter les oignons hachés, le céleri et le poivron et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajouter la crème, le bouillon, les crevettes et les écrevisses ou la chair de crabe. Bien mélanger et chauffer mais ne pas faire bouillir. Ajouter la poudre d’ail, le sel, le poivre noir et le poivre rouge au goût un peu à la fois, en goûtant et ajustant jusqu’à ce que vous obteniez le goût que vous aimez.
- Dans le plat à cuisson, sur le pain de maïs, verser votre mélange de fruits de mer un peu à la fois et mélanger; continuez à faire ça jusqu’à ce que tout soit bien mélangé ensemble. Vous allez peut-être avoir besoin d’ajouter un peu plus d’humidité (bouillon) au mélange s’il n’est pas assez humide. Ajoutez pas beaucoup à la fois, vous voulez pas que ça soit coulant, juste bien humidifié.
- Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: À quel point la farce devrait être humide avant la cuisson?
R: Elle devrait être bien humidifiée mais pas en soupe. Pensez à ça comme une farce mouillée—ça devrait se tenir ensemble quand c'est mélangé mais pas nager dans le liquide. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus de bouillon pendant le mélange si nécessaire.
Q: Est-ce que je peux utiliser du pain de maïs qui reste?
R: Absolument! Le pain de maïs qui reste ou d'une journée marche en fait mieux parce qu'il est plus sec et absorbe le mélange de fruits de mer plus uniformément.
Trucs et Techniques
Sautez pas l’étape de mélange graduel—verser tout le mélange de fruits de mer d’un coup peut créer des spots détrempés et des spots secs. Mélangez un peu à la fois pour une distribution égale. Les oignons verts ajoutés à la fin donnent un beau petit goût frais.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de crevettes: crème de champignons ou crème de céleri
- queues d'écrevisses: plus de crevettes ou juste de la chair de crabe
- mélange de pain de maïs Jiffy: pain de maïs maison ou n'importe quelle recette de pain de maïs
Équipement nécessaire
- Grand plat à cuisson (9x13 ou similaire)
- Poêlon pour faire revenir les légumes et les fruits de mer
- Plat à cuisson pour le pain de maïs (si vous le faites de zéro)
Contexte Historique
Dans le sud de la Louisiane, la farce au pain de maïs apparaît sur presque toutes les tables des Fêtes, mais la version aux fruits de mer est spécialement aimée pendant le Carême quand les familles honorent les vendredis sans viande tout en profitant d’un repas copieux et savoureux.