Casserole de Fruits de Mer

6 portions Intermediate
La Louisiane est connue comme un paradis de chasseur pour une bonne raison. La plupart des enfants cajuns savent comment attraper des crevettes en lançant un filet maillant en se tenant dans les eaux de Rockefeller Refuge ou les eaux de Rutherford Beach. En raison de son emplacement unique, Rockefeller Wildlife Refuge près de Cameron en Louisiane est l’une des zones fauniques les plus importantes aux États-Unis. Si vous êtes assez chanceux pour attraper votre souper avec des crevettes et du crabe frais, cette casserole au fromage à la crème et aux champignons est une belle façon de les cuisiner.

Ingrédients

  • 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème
  • 1 1/2 bâton de margarine
  • 1 livre (lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 2 gros oignons, hachés
  • 1 gros poivron, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 boîte de crème de poulet
  • 1 paquet de 1/2 livre (lb) de champignons frais ou 1 grosse boîte de morceaux de champignons
  • 1 c. à soupe de sel d'ail
  • 1 c. à thé de sauce Tabasco
  • 1/2 c. à thé de piment rouge
  • 1 livre (lb) de chair de crabe fraîche
  • 1 1/2 tasse de riz cuit
  • Fromage cheddar râpé pour garnir
  • Chapelure de biscuits Ritz pour garnir

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Cuire le riz selon les indications sur l’emballage et réserver.
  3. Faire fondre le fromage à la crème et un bâton de margarine ensemble dans un gros chaudron à feu doux en brassant jusqu’à consistance lisse.
  4. Dans une poêle séparée, faire revenir les oignons, le poivron, le céleri et les champignons dans le reste de la margarine (1/2 bâton) à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  5. Ajouter les crevettes aux légumes et faire revenir jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, environ 3 à 5 minutes.
  6. Ajouter le mélange de fromage à la crème, la crème de poulet, le sel d’ail, la sauce Tabasco, le piment rouge, la chair de crabe et le riz cuit. Bien mélanger et réchauffer.
  7. Verser le mélange dans un grand plat à casserole graissé. Garnir de chapelure de biscuits et de fromage râpé.
  8. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que ce soit bouillonnant et que le fromage soit fondu et doré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon fromage à la crème a-t-il des grumeaux?

R: S'assurer de le faire fondre à feu doux et de brasser constamment. On peut aussi couper le fromage à la crème en cubes avant de l'ajouter pour l'aider à fondre plus facilement.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, assembler la casserole complètement, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajouter la chapelure de biscuits et le fromage juste avant la cuisson, et ajouter 10 minutes au temps de cuisson si on commence à froid.

Trucs et Techniques

Ne pas trop cuire les crevettes à l’étape de la cuisson - elles vont cuire davantage au four. Les cuire juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Les biscuits Ritz ajoutent un croquant beurré et légèrement sucré qui complète parfaitement les fruits de mer salés.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • crème de poulet: crème de champignons ou crème de céleri
  • biscuits Ritz: biscuits soda ou chapelure panko
  • champignons frais: morceaux de champignons en boîte

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron pour faire fondre le fromage à la crème
  • Grande poêle pour faire revenir
  • Grand plat à casserole (9x13 ou similaire)

Contexte Historique

Rockefeller Wildlife Refuge, établi en 1920 près de Cameron en Louisiane, est l’une des zones humides côtières les plus importantes écologiquement en Amérique du Nord. C’est un endroit précieux où des générations de familles cajuns ont récolté des fruits de mer frais.