Gâteau Blanc à Étages Maison
Ingrédients
- 2 2/3 tasses de farine à gâteau, tamisée
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 tasse de beurre ramolli
- 1 1/2 tasse de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 tasse de lait
- 5 blancs d'œufs
- 1/2 c. à thé de crème de tartre
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F en plaçant la grille au centre du four.
- Graisser généreusement 2 moules à gâteau ronds de 9 pouces. Tapisser le fond de papier ciré ou parchemin, puis graisser le papier. Saupoudrer de farine en tapant pour enlever l’excédent.
- Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol avec un batteur électrique, battre le beurre en crème jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre un peu à la fois en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes. Incorporer graduellement les jaunes d’œufs un à la fois en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème légèrement fouettée. Incorporer la vanille.
- Avec une spatule, incorporer en alternance les ingrédients secs et le lait en trois ajouts, en commençant et en finissant avec les ingrédients secs. Bien mélanger après chaque ajout mais ne pas trop mélanger.
- Dans un autre bol avec des batteurs propres, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes, humides et brillants. Incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs dans la pâte à gâteau pour l’alléger, puis incorporer le reste des blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de stries blanches. Verser la pâte dans les moules préparés en divisant également.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau reprenne sa forme quand on le touche légèrement. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer la pointe d’un couteau pointu entre le gâteau et le moule pour détacher. Renverser les moules sur d’autres grilles et retirer délicatement le papier ciré. Déposer le papier légèrement sur les étages et renverser sur une autre grille pour finir de refroidir à l’endroit. Garnir et glacer avec votre glaçage préféré quand complètement refroidi.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au centre?
R: Ouvrir la porte du four trop tôt ou trop mélanger la pâte après avoir ajouté les blancs d'œufs peut causer un affaissement. Assurez-vous aussi que la température de votre four est précise - trop basse et le gâteau ne prendra pas bien.
Q: Pourquoi mon gâteau est-il dense au lieu d'être léger?
R: Deux causes courantes : dégonfler les blancs d'œufs en brassant au lieu d'incorporer délicatement, ou trop battre la pâte après avoir ajouté la farine. Incorporer doucement et arrêter de mélanger dès que les ingrédients sont combinés.
Q: Comment savoir quand les blancs d'œufs sont assez battus?
R: Ils devraient former des pics fermes qui tiennent debout quand on lève les batteurs, mais paraître encore humides et brillants. Les blancs trop battus ont l'air secs et granuleux et ne s'incorporeront pas bien.
Trucs et Techniques
Ramener les œufs et le beurre à la température ambiante avant de commencer - ils vont se mélanger plus facilement et donner un meilleur volume. Quand on incorpore les blancs d’œufs, utiliser un mouvement de soulèvement et de rotation doux avec une spatule en caoutchouc plutôt que de brasser.
Substitutions d'Ingrédients
- farine à gâteau: farine tout usage
- beurre: shortening
Équipement nécessaire
- Deux moules à gâteau ronds de 9 pouces
- Batteur électrique
- Spatule en caoutchouc
- Grilles de refroidissement
- Papier parchemin ou papier ciré