Foies de Poulet Sautés
Ingrédients
- 1 livre de foies de poulet, coupés en deux
- 3 c. à soupe de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1/4 tasse de margarine
- 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 oignon, haché fin
- 1 branche de céleri, hachée fin
- 1 gousse d'ail, hachée fin
- 2 jalapeños, tranchés mince (facultatif)
- 3/4 tasse de bouillon de bœuf
Instructions étape par étape
- Enrobez les foies dans le mélange de farine, sel et poivre. Réservez.
- Faites fondre la margarine dans un poêlon à feu moyen et faites sauter l’oignon, le céleri, l’ail et les jalapeños (facultatif); faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les foies au poêlon, faites bien dorer des deux côtés à feu moyen, environ 3 à 4 minutes par côté.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Couvrez et faites mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que les foies soient légèrement roses à l’intérieur quand on les coupe (faites pas trop cuire sinon ils vont être durs). Particulièrement bons servis sur de la purée de pommes de terre.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes foies de poulet sont durs et caoutchouteux ?
R: Trop cuire, c'est le principal coupable. Faites cuire les foies juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement roses à l'intérieur (environ 3 minutes après avoir ajouté le bouillon). Ils continuent de cuire après que vous les retirez du feu, alors penchez du côté de pas assez cuit.
Q: Est-ce que je peux utiliser du beurre au lieu de la margarine ?
R: Absolument ! Le beurre va vous donner une meilleure saveur. Utilisez la même quantité.
Trucs et Techniques
Sautez pas l’étape d’enrober les foies de farine - ça les aide à bien dorer et ça épaissit la sauce. Si vous aimez plus de piquant, gardez les graines de jalapeño; enlevez-les pour une saveur plus douce.
Substitutions d'Ingrédients
- margarine: beurre
- bouillon de bœuf: bouillon de poulet
- jalapeños: piment de cayenne ou sauce piquante
Équipement nécessaire
- Grand poêlon
- Bol à mélanger