Macaroni au Fromage à la Saucisse
Ingrédients
- 9 c. à soupe de beurre non salé
- 1/2 à 1 livre de saucisse fumée
- 1 livre de saucisse de porc ou de saucisse italienne ordinaire-épicée
- 1 tasse d'oignons jaunes hachés
- 1/2 tasse de poivron vert haché
- 1 c. à soupe d'assaisonnement créole/cajun
- 4 c. à thé d'ail haché
- 1/2 c. à thé de graines d'anis (facultatif)
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 3 tasses de lait entier
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 1/2 c. à thé de cayenne
- 3 tasses de fromage cheddar fort râpé
- 1/2 tasse de chapelure fine sèche
- 1/2 livre de macaroni coude
Instructions étape par étape
- Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).
- Beurrez un grand plat à gratin avec une cuillère à soupe de beurre et réservez.
- Amenez un grand chaudron d’eau salée à ébullition. Ajoutez le macaroni et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente, environ 10 minutes. Égouttez dans une passoire et rincez sous l’eau froide courante. Égouttez bien.
- Dans un grand poêlon à feu moyen-élevé, faites cuire la saucisse fumée et la saucisse de porc, en brassant et en défaisant la saucisse de porc avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le gras soit fondu, environ 10 à 12 minutes. Retirez avec une cuillère à trous et égouttez sur du papier absorbant. Videz tout le gras sauf une cuillère à soupe de la poêle.
- Ajoutez les oignons, les poivrons et 1 c. à thé d’assaisonnement créole au poêlon et faites cuire, en brassant, à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et les graines d’anis (si vous en utilisez), et faites cuire, en brassant, pendant 1 minute. Retirez du feu.
- Faites fondre les 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre restant dans un grand chaudron épais à feu moyen. Ajoutez la farine, et en brassant constamment avec une cuillère de bois, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que ce soit épais et lisse, 3 à 4 minutes, en faisant attention de ne pas laisser la farine brunir. En utilisant un fouet, ajoutez le lait en un filet constant et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que ce soit épais et lisse, 4 à 5 minutes. Retirez du feu.
- Ajoutez le sel, le poivre, le cayenne et 2 tasses de fromage à la sauce, et brassez bien jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajoutez les pâtes cuites, la saucisse cuite et les légumes sautés, et brassez bien pour combiner. Versez dans le plat de cuisson préparé.
- Dans un bol, combinez la tasse restante de fromage avec la chapelure et les 2 c. à thé restantes d’assaisonnement créole. Saupoudrez sur le macaroni et faites cuire jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant, environ 25 minutes.
- Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Note de Grand-maman : Prenez du pain français d’un ou deux jours et faites-le griller au four quelques minutes. Écrasez pour faire de la chapelure et quand vous combinez avec le fromage, ça crée une texture de fromage croustillante.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Ma sauce au fromage est grumeleuse ou granuleuse. Qu'est-ce qui a mal tourné ?
R: Assurez-vous d'ajouter le lait lentement en fouettant constamment. Laissez pas le roux devenir trop chaud ou brunir avant d'ajouter le lait. Aussi, retirez du feu avant d'ajouter le fromage et brassez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu—trop chauffer peut rendre le fromage granuleux.
Q: Est-ce que je peux faire ça à l'avance ?
R: Oui ! Assemblez la casserole complètement (incluant le dessus de chapelure), couvrez bien et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Laissez-la à la température de la pièce 20 à 30 minutes avant de cuire, et vous pourriez avoir besoin d'ajouter 10 minutes au temps de cuisson.
Q: La sauce est trop liquide ou trop épaisse. Comment je corrige ça ?
R: Si c'est trop liquide, faites cuire le roux un peu plus longtemps avant d'ajouter le lait, ou faites mijoter la sauce plus longtemps pour épaissir. Si c'est trop épais, fouettez un peu plus de lait jusqu'à ce que vous atteignez la consistance désirée.
Trucs et Techniques
Grand-maman suggère d’utiliser du pain français d’un jour pour faire de la chapelure fraîche—faites juste griller au four et écraser. Ça crée un bien meilleur dessus croustillant et fromager que la chapelure achetée à l’épicerie. Sautez pas l’étape de rincer les pâtes cuites à l’eau froide; ça arrête la cuisson et empêche qu’elles deviennent en bouillie au four. Le cheddar fort donne la meilleure saveur, mais vous pouvez mélanger d’autres fromages comme du Gruyère ou de la fontina pour encore plus de richesse.
Substitutions d'Ingrédients
- saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
- saucisse de porc: saucisse italienne forte ou saucisse de déjeuner
- lait entier: lait 2% ou crème mi-crème (half-and-half)
- fromage cheddar fort: mélange de cheddar, Gruyère et fontina
- graines d'anis: graines de fenouil ou omettre
Équipement nécessaire
- Grand chaudron pour faire bouillir les pâtes
- Grand poêlon
- Grand chaudron épais
- Grand plat à gratin
- Fouet
- Cuillère de bois
- Passoire
Contexte Historique
Les cuisiniers louisianais ajoutent de la saucisse et de l’assaisonnement créole au macaroni au fromage depuis des générations, transformant un simple plat d’accompagnement en un plat principal nourrissant. La technique de faire une vraie sauce au fromage à base de béchamel reflète l’influence française dans la cuisine cajun et créole.