Gelée de Satsumas
Ingrédients
- 4 tasses de jus de satsumas
- 5 tasses de sucre
- 1 sachet de pectine (1,75 oz)
Instructions étape par étape
- Préparer votre équipement de mise en conserve. Stériliser 6 pots d’une demi-pinte et les garder chauds. Préparer les couvercles selon les directives du fabricant.
- Extraire le jus des satsumas. Peler les satsumas et, en utilisant un mélangeur, réduire les fruits en purée, puis passer à travers un tamis pour enlever la pulpe. Autrement, peler une petite section sur le dessus de chaque fruit et presser au-dessus d’un tamis pour capturer la pulpe et les pépins occasionnels. Vous aurez besoin d’environ 3 à 4 livres de satsumas pour obtenir 4 tasses de jus.
- Dans un chaudron en aluminium robuste ou une grande casserole, porter les 4 tasses de jus de satsumas à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter lentement la pectine et brasser pour la dissoudre complètement.
- Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à forte ébullition - une ébullition que le brassage n’arrêtera pas.
- Ajouter les 5 tasses de sucre d’un coup et bien brasser. Ramener à forte ébullition, en brassant continuellement pendant 1 à 2 minutes.
- Retirer du feu immédiatement. Écumer la mousse de la surface.
- Verser soigneusement la gelée chaude dans les pots stérilisés chauds, en laissant 1/4 de pouce d’espace libre. Le mélange sera un sirop mince mais va épaissir en refroidissant.
- Essuyer les rebords des pots, placer les couvercles sur les pots et visser les bagues jusqu’à résistance des doigts. Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes (commencer à compter le temps quand l’eau revient à ébullition).
- Retirer les pots du bain-marie et laisser refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Vérifier les sceaux avant d’entreposer.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma gelée n'a pas figé et épaissi?
R: Assurez-vous d'avoir porté le mélange à forte ébullition après avoir ajouté le sucre, et d'avoir bouilli pendant les 1 à 2 minutes complètes. La gelée peut prendre 24 à 48 heures pour figer complètement, alors soyez patient. Si elle est encore trop mince après 48 heures, vous pouvez la recuire avec de la pectine additionnelle.
Q: Est-ce que je dois vraiment traiter au bain-marie?
R: Oui, pour un entreposage sécuritaire sur les tablettes. Le bain-marie de 10 minutes assure un sceau adéquat et tue toutes les bactéries. Sans ça, la gelée doit être réfrigérée et utilisée dans quelques semaines.
Trucs et Techniques
La gelée va avoir l’air très mince quand vous la versez dans les pots - ne vous inquiétez pas, elle épaissit en refroidissant. Utilisez un thermomètre à bonbons si vous en avez un - la gelée devrait atteindre 220 °F au niveau de la mer. Les satsumas sont plus faciles à presser quand elles sont à température de la pièce, pas froides du frigidaire.
Substitutions d'Ingrédients
- jus de satsumas: 4 tasses de jus d'orange frais ou de jus de tangerines
- pectine liquide: utiliser de la pectine en poudre, mais suivre les directives sur l'emballage pour ajuster la méthode de cuisson
Équipement nécessaire
- Chaudron à fond épais ou grande casserole
- Mélangeur ou presse-agrumes
- Tamis fin ou passoire
- Pots de mise en conserve (6 pots d'une demi-pinte)
- Marmite pour bain-marie ou grande casserole
- Pince à pots et entonnoir de mise en conserve
- Thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Les satsumas ont été introduites sur la côte du Golfe du Mexique à la fin des années 1800 en provenance du Japon. Elles prospèrent dans les régions côtières de la Louisiane, du Mississippi et de l’Alabama, et sont devenues une culture emblématique. Le fruit est sans pépins, facile à peler, et se récolte d’octobre à décembre - un timing parfait pour les conserves des Fêtes.