Pouding au Pain à l'Ancienne de Sandra

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
Ce pouding au pain est un des grands classiques cuisinés par les grand-mamans. La meringue est cuite directement dans le pouding, créant une texture unique avec du pain grillé, du lait évaporé, de la cannelle, de la muscade et un nuage de meringue sucrée sur le dessus.

Ingrédients

  • 1 boîte (13 oz) de lait évaporé
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de cannelle (optionnel)
  • 1 c. à thé de muscade (optionnel)
  • 2 tasses de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de vanille
  • 7 tranches de pain grillé
  • Meringue :
  • 4 blancs d'œufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/8 c. à thé de crème de tartre

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 450 °F.
  2. Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer le lait évaporé et le sucre jusqu’à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter ensuite les 2 tasses de lait (optionnel : 1 c. à soupe de cannelle et 1 c. à thé de muscade). Mélanger les jaunes d’œufs, le citron et la vanille. Ajouter ensuite le pain grillé, déchiré en morceaux.
  3. Pour la meringue : dans un bol séparé, battre les blancs d’œufs, le sucre et la crème de tartre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  4. Incorporer délicatement la meringue au mélange de lait. Verser le tout dans un moule de 9 x 13 pouces et cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Réduire la chaleur à 350 °F et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma meringue s'est affaissée ou a pleuré?

R: Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont complètement exempts de gras, et battez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes avant d'incorporer délicatement au mélange de pouding. Ne mélangez pas trop quand vous incorporez.

Q: Comment savoir si c'est cuit?

R: La meringue devrait être dorée sur le dessus et le centre devrait être pris mais encore légèrement tremblotant. Un couteau inséré près du centre devrait ressortir presque propre.

Trucs et Techniques

On peut utiliser du pain français ou du pain ordinaire. 7 à 9 tranches peuvent être utilisées mais le mélange doit rester humide. Il faudra peut-être expérimenter avec le pain, mais ne pas trop cuire.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: crème à café ou crème épaisse
  • pain grillé: pain français, challah ou brioche

Équipement nécessaire

  • Moule de 9 x 13 pouces
  • casserole moyenne à fond épais
  • bols à mélanger
  • batteur électrique pour la meringue

Contexte Historique

Le pouding au pain est un incontournable de la Louisiane depuis le 18e siècle, une façon économe d’utiliser le pain français de la veille. Cette version de grand-maman avec meringue cuite dedans est un twist unique sur le classique.