Roux au micro-ondes
Ingrédients
- 1 tasse de farine
- 3/4 tasse d'huile (canola ou végétale)
Instructions étape par étape
- Mélanger l’huile et la farine dans un plat allant au micro-ondes avec une poignée. J’utilise ma tasse à mesurer en Pyrex. Mettre la tasse au micro-ondes et régler la minuterie pour 4 minutes. Sortir la tasse et brasser le mélange à fond. Attention, le mélange est très chaud! (Comme les micro-ondes chauffent tous à des températures différentes, tu peux commencer avec 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que tu connaisses la puissance de ton micro-ondes; certains vont même jusqu’à sept minutes.)
- Remettre au micro-ondes pour deux sessions d’une minute. Brasser à fond après chaque session. À ce stade, ton mélange a déjà commencé à brunir. Continue maintenant avec des sessions de 30 secondes seulement, en brassant après chaque session, jusqu’à ce que le roux ait la couleur d’un sou de cuivre foncé (plus foncé ou plus pâle, selon tes préférences). Dans les deux dernières sessions de cuisson, je vais parfois juste 20 secondes. Tu peux ajouter 1/2 tasse d’oignons, de poivrons et de céleri dans la dernière session de cuisson. Je trouve que cette étape assaisonne tout le roux.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon roux a brûlé ou sent l'amer?
R: Les micro-ondes varient en puissance. Si le tien chauffe fort, réduis le temps de chaque intervalle. Dans les dernières étapes, utilise des sessions de 20 secondes au lieu de 30, et surveille bien la couleur. Si ça sent le brûlé, recommence - un roux brûlé gâche le plat.
Q: Mon roux a des points chauds et une couleur inégale. Qu'est-ce qui a mal tourné?
R: Tu dois brasser à fond après chaque session de cuisson pour distribuer la chaleur également. Utilise une poignée et fais bien attention - le mélange est extrêmement chaud et peut causer des brûlures graves.
Trucs et Techniques
Utilise un contenant allant au micro-ondes avec une poignée comme une tasse à mesurer Pyrex pour faciliter le brassage et le versement. Commence prudemment avec ton timing jusqu’à ce que tu connaisses la puissance de ton micro-ondes. Le roux continue de cuire légèrement même après l’avoir sorti, alors arrête juste avant la couleur désirée. Pour le gumbo, vise une couleur de sou de cuivre foncé.
Substitutions d'Ingrédients
- huile végétale ou canola: graisse de bacon ou saindoux
Équipement nécessaire
- tasse à mesurer allant au micro-ondes avec poignée (Pyrex recommandé)
- cuillère de bois ou spatule résistante à la chaleur pour brasser
- mitaines de four ou poignées à chaudron
Contexte Historique
La méthode du roux au micro-ondes est apparue quand les cuisiniers louisianais ont adapté les techniques traditionnelles aux appareils modernes. Bien que les puristes débattent de ses mérites, elle donne une saveur authentique en une fraction du temps - une innovation pratique qui honore la base « faut d’abord faire un roux » de la cuisine cajun.