Poulet rôti collant

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 5 h Total: 5 h 15 min Intermediate
Poulet rôti collant
Cette recette donne un poulet rôti presque aussi bon que celui de ma mère. Le secret, c’est un généreux mélange d’épices cajun avec du cayenne, du paprika et du thym, plus la longue cuisson lente à basse température qui crée des jus de cuisson caramélisés et collants parfaits pour arroser.

Ingrédients

  • 1 gros poulet à rôtir
  • 4 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé de poivre blanc
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers

Instructions étape par étape

  1. Bien mélanger toutes les épices. Retirer les abats du poulet, bien nettoyer la cavité et éponger avec des essuie-tout. Frotter le mélange d’épices à l’intérieur et à l’extérieur du poulet, en s’assurant que c’est distribué uniformément et bien en profondeur dans la peau. J’aime aussi en mettre sous la peau. Réfrigérer toute la nuit dans un sac de plastique refermable.
  2. Quand on est prêt à faire rôtir le poulet, farcir la cavité avec l’oignon, et placer dans un plat de cuisson peu profond. Faire rôtir, à découvert, à 250 °F pendant 5 heures (oui, c’est pas une erreur, pendant cinq heures).
  3. Après la première heure, arroser le poulet de temps en temps (ensuite à toutes les demi-heures environ) avec les jus de cuisson. Les jus de cuisson vont commencer à caraméliser au fond du plat. Le poulet va devenir doré. Comme avec la plupart des viandes cuites, laisser reposer le poulet environ 10 minutes avant de le découper.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux cuire ça plus vite à une température plus élevée?

R: On peut, mais on va perdre les jus de cuisson collants et caramélisés qui font la signature de cette recette. La basse température, c'est ce qui rend cette recette spéciale - ça permet aux épices de pénétrer et à la peau de devenir parfaitement dorée sans se dessécher.

Q: Est-ce que j'ai vraiment besoin de le réfrigérer toute la nuit?

R: Oui, la marinade de nuit permet au mélange d'épices de pénétrer profondément dans la viande. Si on est pressé, au moins 4 heures vont marcher, mais toute la nuit c'est le mieux.

Trucs et Techniques

Travailler le mélange d’épices sous la peau pour un maximum de saveur. La réfrigération de nuit aide aussi à assécher légèrement la peau, ce qui contribue à un meilleur brunissement. Sautez pas l’arrosage - ces jus de cuisson caramélisés, c’est ce qui fait ce « poulet collant ».

Substitutions d'Ingrédients

  • gros poulet à rôtir: 2 quarts de cuisses entiers ou 4 à 6 cuisses avec os
  • quartiers d'oignon frais: 1 citron coupé en deux, ou branches d'herbes fraîches (thym, romarin)

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson peu profond ou plat à rôtir
  • Sac de plastique refermable (pour mariner toute la nuit)
  • Pinceau à badigeonner ou cuillère