Soupe aux poivrons rôtis

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Total: 55 min Intermediate
Quand je restais à Lake Charles en Louisiane, j’ai eu des amis en visite d’Austin au Texas. Je leur ai offert de faire le souper, mais à ma grande surprise, ils m’ont vite fait savoir qu’ils étaient végétariens. C’était une première pour moi, mais pas un problème. Ma créativité m’a mené à cette soupe aux poivrons rôtis avec des poivrons colorés, des jalapeños et de la tomate, qui est excellente servie comme entrée ou comme plat principal.

Ingrédients

  • 2 poivrons verts
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 piments jalapeños
  • 1 tomate
  • eau
  • sel
  • sucre
  • 1 pinte de crème légère sans gras (Fat Free Half & Half)
  • 3 tasses de lait
  • riz blanc ou brun
  • Persil pour garnir

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 425 °F.
  2. Placer tous les poivrons et la tomate sur une plaque de cuisson et faire rôtir jusqu’à ce que la peau des poivrons commence à noircir et à cloquer, environ 20 à 25 minutes. Ayez pas peur de les noircir - la peau va peler facilement, laissant des poivrons tendres et savoureux en dessous.
  3. Une fois que les légumes sont rôtis et ramollis, les transférer délicatement dans un mélangeur avec environ 1 tasse d’eau, et mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse et liquéfié.
  4. Verser ce mélange dans un chaudron assez profond et ajouter quelques pincées de sel au goût. Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en brassant de temps en temps.
  5. Ajouter toute la pinte de crème légère au mélange. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en brassant de temps en temps.
  6. Une fois que la soupe bout, ajouter 3 tasses de lait. Porter à ébullition de nouveau, puis baisser le feu à doux et ajouter environ 1/3 tasse de sucre au chaudron. Bien brasser et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes pour marier les saveurs.
  7. Pour servir, utiliser une cuillère à crème glacée et placer quelques cuillerées de riz cuit dans une assiette ou un bol peu profond. Le riz brun est une alternative plus santé que le riz blanc.
  8. Verser la soupe à la louche autour et sur le riz. Garnir de persil frais.
  9. Pour ajouter un peu plus de saveur cajun à ce plat, ou pour ajouter plus de protéines, jeter quelques crevettes sautées dans la soupe. Ça marche bien pour un peu plus de texture.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe goûte trop sucré ou trop fade?

R: Le sucre équilibre l'acidité des poivrons rôtis et de la tomate. Commencer avec moins de sucre et ajuster au goût. Si c'est trop sucré, ajouter une pincée de sel de plus ou un peu de vinaigre pour équilibrer.

Q: Mes poivrons pelent pas facilement après la cuisson - qu'est-ce qui a pas marché?

R: Ils ont besoin d'être assez noircis pour que la peau cloque et se sépare. Les faire rôtir plus longtemps jusqu'à ce qu'ils soient noircis par endroits, puis on peut les placer dans un bol couvert pendant 5 minutes pour les faire suer - ça décolle la peau encore plus.

Trucs et Techniques

Plus on fait rôtir les poivrons longtemps, plus la saveur est profonde et sucrée. Prends pas de raccourci à cette étape. On peut aussi les rôtir sous le gril si on préfère, en les tournant à toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient noircis partout.

Substitutions d'Ingrédients

  • Crème légère sans gras (Fat Free Half & Half): crème légère régulière ou crème épaisse
  • riz blanc: riz brun, riz sauvage ou quinoa
  • poivrons (n'importe quelle couleur): utiliser n'importe quelle combinaison de couleurs de poivrons qu'on a

Équipement nécessaire

  • Mélangeur ou robot culinaire
  • Plaque de cuisson
  • Chaudron profond ou cocotte
  • Cuillère à crème glacée (pour servir le riz)