Crème glacée au pouding de riz

4 portions Préparation: 20 min Total: 24 h 20 min Intermediate
La culture du riz a façonné le pays cajun après que les colons acadiens se sont adaptés aux terres humides de la Louisiane dans les années 1760. Cette crème glacée rend hommage à cet héritage agricole en transformant les épices réconfortantes et les textures du pouding de riz en un hommage glacé à la culture qui a bâti notre communauté.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane
  • 1 c. à soupe de sucre + 2 c. à soupe de fruit de moine/érythritol
  • 1/3 tasse de riz à grain long cuit, refroidi
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 2 c. à soupe de crème 35 %
  • Une pincée de sel de mer
  • 2 c. à soupe de raisins dorés (pour incorporer)

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane, la cannelle, la muscade et le sel de mer dans un contenant d’une chopine.
  2. Incorporer la boisson protéinée (ou le lait), le riz cuit, l’extrait de vanille et la crème jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. S’assurer que le riz est bien incorporé pour obtenir une texture crémeuse de pouding.
  4. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traiter avec le réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et faire tourner à nouveau.
  6. Incorporer les raisins dorés lors du traitement final pour obtenir une texture authentique de pouding de riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle glacée au lieu d'être crémeuse?

R: La gomme xanthane est essentielle pour obtenir une texture lisse. Assurez-vous de la mesurer avec précision - trop peu et vous aurez des cristaux de glace. De plus, traitez-la immédiatement après l'avoir sortie du congélateur quand elle a la bonne dureté.

Q: Est-ce que je peux goûter les grains de riz?

R: Vous devriez! Ça fait partie de la texture authentique du pouding de riz. Mais si vous voulez que ce soit plus lisse, mélangez le tout plus longtemps ou passez le riz au robot culinaire avant de l'ajouter à la base.

Trucs et Techniques

Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit juste tendre - pas en bouillie! Le riz à grain long de la Louisiane fonctionne mieux parce qu’il garde sa forme et donne la texture parfaite.

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée: lait entier ou crème moitié-moitié
  • mélange fruit de moine/érythritol: tout en sucre (utiliser 3 c. à soupe au total)
  • raisins dorés: raisins secs ordinaires ou canneberges séchées

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE
  • Mélangeur ou robot culinaire
  • Contenant d'une chopine pour congeler
  • Cuillères et tasses à mesurer

Contexte Historique

Le riz est devenu central au pays cajun quand les colons acadiens se sont adaptés aux terres humides de la Louisiane dans les années 1760. Les terres fertiles des prairies du sud-ouest de la Louisiane se sont avérées parfaites pour la culture du riz, et dans les années 1880, la riziculture avait transformé la région en la principale zone de production de riz des États-Unis, soutenant des communautés entières.