Riz, Viande et Tomates à la Cajun

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 35 min Intermediate
Bon plat d’accompagnement avec du BBQ ou un rôti de longe de porc. Ce riz généreux à la cajun combine boeuf haché, saucisse, riz et tomates avec la sainte trinité pour une casserole savoureuse qui est parfaite avec des viandes grillées.

Ingrédients

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 livre de saucisse Jimmy Dean
  • 2 livres d'oignons hachés
  • 1 gros poivron haché
  • 4 branches de céleri hachées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 botte d'oignons verts (échalotes hachées)
  • 1 tasse et 1/3 de riz long grain cru
  • 1 c. à thé d'assaisonnements cajuns
  • 2 tomates fraîches pelées, hachées
  • 1 boîte (6 oz) de pâte de tomates
  • 3 tasses de soupe Consommé Campbell's

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 degrés.
  2. Dans un poêlon Magnalite ou en fonte, faire dorer le boeuf haché et la saucisse ensemble, en défaisant la viande pendant la cuisson. Une fois dorée, ajouter les oignons, le poivron, le céleri et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Égoutter l’excès d’huile.
  3. Combiner le mélange de viande et légumes avec les tomates hachées, la pâte de tomates, le riz cru, le dessus des oignons verts et la soupe consommé. Bien mélanger. Vaporiser un plat à casserole Pyrex 13x9x2 avec du Pam ou autre huile en vaporisateur. Transférer le mélange dans le plat à casserole en étalant uniformément. Couvrir hermétiquement et sceller avec du papier d’aluminium.
  4. Cuire au four pendant une heure, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon riz est trop liquide?

R: Assure-toi d'utiliser du riz long grain cru (pas instantané), et que la casserole est bien couverte avec du papier d'aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas. Le riz a besoin de cette humidité pour cuire comme il faut, mais si c'est pas bien scellé, tu pourrais avoir besoin d'ajouter un peu plus de liquide.

Q: Est-ce que je peux utiliser du riz cuit à la place?

R: Pas recommandé. Le riz cru absorbe tout le bon liquide savoureux pendant la cuisson au four. Si tu utilises du riz cuit, réduis le liquide de moitié et cuis seulement 30 minutes, en vérifiant fréquemment.

Trucs et Techniques

Saute pas l’étape d’égoutter l’excès de gras après avoir fait dorer la viande - personne veut un riz graisseux. Et assure-toi que le sceau de papier d’aluminium est bien serré pour que le riz cuise à la vapeur comme il faut et devienne tendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse Jimmy Dean: n'importe quelle saucisse de porc pour déjeuner ou saucisse italienne douce
  • soupe Consommé Campbell's: bouillon de boeuf ou fond de boeuf
  • tomates fraîches: 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés, égouttées

Équipement nécessaire

  • Chaudron Magnalite ou poêlon en fonte (pour faire dorer la viande et faire revenir les légumes)
  • plat à casserole Pyrex 13x9x2
  • Papier d'aluminium
  • Cuillère en bois

Contexte Historique

Dans le pays cajun, ‘dressing’ veut souvent dire un plat d’accompagnement à base de riz plutôt que la farce au pain qu’on trouve ailleurs. Ce riz à la viande est devenu populaire comme accompagnement généreux pour le BBQ et les viandes rôties, utilisant la même base de sainte trinité qu’on retrouve dans d’innombrables plats louisianais.