Rice Dressing

14 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Rice Dressing
Ma Mamon, Lou Guidry, faisait ce délicieux riz au boeuf haché et saucisse épicée chaque année avec du riz Basmati. Je lui demandais toujours d’en rapporter à la maison. J’ai modifié la recette avec du riz Basmati et les enfants adorent. Ça nourrit une petite armée – environ 12 à 14 personnes très affamées, ou un Cajun vraiment, vraiment costaud!

Ingrédients

  • 2 livres de boeuf haché
  • 1 livre de saucisse Owens épicée pour déjeuner
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 oignons jaunes moyens, hachés
  • Petit pot de piments hachés
  • 1/2 poivron haché
  • 3 tasses de riz Basmati
  • 6 tasses d'eau
  • Oignons verts hachés (échalotes)
  • Sel, poivre noir et piment de Cayenne au goût

Instructions étape par étape

  1. Faire dorer toute la viande dans un chaudron épais (si on utilise un chaudron mince, le riz va brûler au fond). Défaire la viande pendant la cuisson.
  2. Ajouter les oignons et l’ail à la viande dorée. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
  3. Ajouter le poivron, le riz, l’eau, le sel, le poivre et les piments. Mélanger pour combiner.
  4. Baisser le feu à doux. Couvrir et cuire pendant 25 minutes. Ne pas brasser ni soulever le couvercle pendant la cuisson - ça permet au riz de cuire à la vapeur comme il faut.
  5. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Égrainer avec une fourchette et garnir d’oignons verts hachés avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon riz a brûlé au fond?

R: Utilise un chaudron à fond épais - les chaudrons minces distribuent la chaleur de façon inégale. Assure-toi aussi que ton feu est vraiment à doux une fois que t'as ajouté le riz. Si tu sens que ça brûle, retire du feu immédiatement et ne gratte pas le fond quand tu sers.

Q: Est-ce que je peux brasser le riz pendant la cuisson?

R: Non! Soulever le couvercle et brasser libère la vapeur qui cuit le riz. Ça rend aussi le riz collant. Fais confiance au processus et laisse-le couvert pendant les 25 minutes au complet.

Trucs et Techniques

Un chaudron épais est essentiel pour cette recette - la fonte ou l’acier inoxydable à fond épais fonctionnent le mieux. Le ratio riz-eau est important, alors mesure avec attention. Pour plus de piquant, augmente le piment de Cayenne ou utilise de la saucisse extra-épicée pour déjeuner.

Substitutions d'Ingrédients

  • riz Basmati: riz blanc long grain avec 4 tasses et demie d'eau
  • saucisse Owens épicée pour déjeuner: n'importe quelle saucisse de porc pour déjeuner ou andouille
  • boeuf haché: dinde hachée, porc haché, ou un mélange

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • cuillère en bois pour défaire la viande

Contexte Historique

Le rice dressing (aussi appelé dirty rice) est un incontournable des tables de la Louisiane pendant les fêtes et les soupers du dimanche. Cette version vient de la famille Guidry et représente ce genre de cuisine généreuse qui nourrit toute la gang - c’est ça, l’hospitalité cajun.