Riz et Sauce
Ingrédients
- 1 lb de steak de ronde ou de boeuf
- 1 gros oignon, haché
- 1 piment, haché
- Sel et poivre au goût
- Oignons verts et ail émincés (facultatif)
- 2 tasses de riz, préparé
- 1 c. à soupe d'huile
- Chaudron en fonte ou Magnalite
Instructions étape par étape
- Préparez 2 tasses de riz selon les instructions sur le paquet.
- Coupez le steak en morceaux de la taille d’une bouchée. Salez et poivrez la viande.
- Mettez une petite quantité d’huile dans le fond du chaudron pour que la viande colle pas. Chauffez l’huile à feu moyen, puis ajoutez la viande. Brassez pendant que la viande dore. Ayez pas peur de la faire ben dorer; elle brûlera pas si vous continuez de la tourner.
- Une fois que la viande commence à dorer, ajoutez un peu d’eau à la fois. Quand la viande est vraiment ben dorée et que l’eau s’est évaporée, ajoutez vos oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brunis. Ajoutez les piments, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez assez d’eau pour couvrir la viande et laissez réduire à feu doux à moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- La sauce peut être ajustée selon vos goûts: Réduisez l’eau pour une sauce plus épaisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus d’eau. Si trop claire, faites réduire encore. Plus vous avez d’oignons, plus votre sauce va être épaisse. Plus votre viande est dorée, plus votre sauce va être foncée. Servez cette sauce merveilleuse et la viande sur du riz… d’où le nom riz et sauce!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est trop claire?
R: Mettez plus d'oignons la prochaine fois—ils lâchent du liquide qui épaissit en cuisant. Vous pouvez aussi laisser mijoter plus longtemps à découvert pour réduire le liquide. La sauce devrait ben couvrir une cuillère.
Q: La viande est tough. Qu'est-ce que j'ai fait de pas correct?
R: La viande doit mijoter à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ce qui peut prendre 45 minutes à une heure dépendant de la coupe. Prenez votre temps. Ajouter de l'eau et faire réduire lentement attendrit les fibres.
Q: Ma sauce est pas assez foncée. Comment je fais pour arranger ça?
R: Vous avez pas fait dorer la viande assez longtemps. Poussez vraiment le brunissage—la viande devrait être brun foncé, presque caramélisée. C'est de là que viennent la couleur et la saveur de la sauce.
Trucs et Techniques
Ben des Cajuns aiment ajouter du blé d’Inde ou des petits pois à ce plat. Les deux accompagnent parfaitement le riz et sauce au porc ou au boeuf! La clé d’une bonne sauce c’est la patience lors du brunissage—prenez votre temps. Utilisez un chaudron en fonte ou Magnalite pour de meilleurs résultats.
Substitutions d'Ingrédients
- steak de ronde: côtelettes de porc, morceaux de poulet, ou n'importe quelle viande à braiser
- piment: piment de n'importe quelle couleur ou vous pouvez l'omettre
Équipement nécessaire
- Chaudron en fonte ou cocotte
- Casserole Magnalite (ustensile de cuisine louisianais traditionnel)
- Cuillère en bois pour brasser
Contexte Historique
Le riz et la sauce représente le coeur de la cuisine cajun de tous les jours. C’est un des premiers plats que les jeunes Cajuns apprennent à faire, transmis de génération en génération. La technique de faire dorer la viande pour créer une sauce savoureuse vient des traditions culinaires françaises, adaptée par les Acadiens avec la viande disponible—boeuf, porc, poulet ou gibier.
