Courtbouillon de poisson rouge

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermediate
Une fois que vous aurez goûté ce plat, vous allez le préparer encore et encore. Ce courtbouillon cajun classique met en vedette du poisson rouge mijoté dans une sauce riche à base de tomates et de roux avec des oignons, des poivrons et une touche de vin Claret. Note de l’éditeur : Le courtbouillon complimente le goût de presque n’importe quel poisson.

Ingrédients

  • 1 poisson de six livres (lb)
  • 1/2 tasse d'huile à salade
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 gros oignons tranchés
  • 2 1/2 tasses de tomates en conserve
  • 2 feuilles de laurier hachées
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 4 poivrons verts hachés
  • 4 échalotes (oignons verts) hachées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 verre de vin Claret
  • 1 tasse d'eau
  • 2 tranches minces de citron
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de porto

Instructions étape par étape

  1. Trancher le poisson rouge en travers de la colonne vertébrale en tranches de 3 pouces de large.
  2. Faire un roux avec l’huile à salade et la farine dans un gros chaudron lourd, en brassant constamment à feu moyen jusqu’à ce que le roux devienne brun clair, environ 10 à 15 minutes. Ajouter les oignons et faire dorer pendant 5 minutes de plus.
  3. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter les ingrédients restants à l’exception du vin et du poisson (feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, poivrons verts, échalotes, ail, eau, tranches de citron et persil). Cuire pendant 30 minutes, en brassant de temps en temps.
  4. Ajouter les tranches de poisson et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement avec une fourchette.
  5. Ajouter le vin Claret et le porto, en laissant le mélange venir à ébullition, puis retirer du feu et servir. Dans le pays cajun, la salade de patates va bien avec la plupart des plats - servir le courtbouillon sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon poisson s'est défait en morceaux dans la sauce?

R: Garder le feu à un mijotage doux une fois qu'on a ajouté le poisson - ne pas le laisser bouillir fort. Le poisson est cuit quand il se défait facilement, habituellement 20 minutes. Manipuler les tranches délicatement quand on sert.

Q: Je peux utiliser un autre type de poisson?

R: Absolument! Le courtbouillon fonctionne à merveille avec le vivaneau, le tambour, la dorade, la barbotte ou n'importe quel poisson blanc ferme. Ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur - les filets plus minces ont besoin de moins de temps que les darnes épaisses.

Trucs et Techniques

Ne pas sauter l’étape de la préparation du roux - c’est ce qui donne au courtbouillon sa saveur et son corps distinctifs. Surveiller votre roux attentivement et brasser constamment pour éviter qu’il brûle. Le vin ajoute de la complexité, alors utiliser un Claret décent que vous boiriez vraiment.

Substitutions d'Ingrédients

  • poisson rouge: vivaneau, tambour, barbotte ou n'importe quel poisson blanc ferme
  • vin Claret: vin rouge sec ou eau supplémentaire avec un peu de vinaigre
  • poisson frais: darnes de poisson congelées

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron lourd ou cocotte
  • Cuillère de bois pour brasser le roux
  • Couteau bien aiguisé pour trancher le poisson

Contexte Historique

Le courtbouillon est l’un des plats signature de la cuisine cajun et créole, montrant comment les cuisiniers louisianais ont transformé les techniques françaises. Le plat a probablement évolué du court-bouillon français mais est devenu plus consistant et plus épicé avec l’ajout de tomates, de poivrons et du roux si important.