Turducken rouge, blanc et bleu

Instructions étape par étape

1. C’est mieux de préparer chaque farce à l’avance pour qu’elles aient le temps de refroidir avant d’assembler votre turducken. Une recette de farce de base est listée ci-dessous, et elle peut facilement être adaptée pour n’importe quelle saveur de votre choix.
2. Farce de base : 1 lot de pain de maïs émietté (recette ci-dessous), 1/2 tasse de céleri haché, 1/2 tasse d’oignon haché, 1/2 tasse de poivron haché, assaisonnement pour volaille, sel et poivre noir (ajouter selon le goût), beurre ou huile d’olive pour faire revenir les légumes, bouillon de poulet.
3. Faire revenir le céleri, l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement pour volaille. Ajouter le pain de maïs émietté aux légumes et mélanger. Verser du bouillon de poulet dans le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée (devrait tenir ensemble quand on le presse mais ne pas être détrempé). Ajuster l’assaisonnement et laisser refroidir avant de farcir la volaille.
4. Pour la farce aux canneberges : Doubler la recette et ajouter 2 tasses de canneberges congelées (décongelées).
5. Pour la farce au porc : Doubler la recette, mais remplacer le pain de maïs par 1 pain français (en cubes). Ajouter aussi 1 lb de porc haché ou de saucisse de porc (retirée du boyau) et faire dorer dans le chaudron après que les légumes soient tendres.
6. Pour la farce au pain de maïs bleu : Suivre la recette de base et s’assurer d’utiliser du pain de maïs fait avec de la farine de maïs bleue.
7. Recette de pain de maïs de base : 1 tasse de farine de maïs (utiliser jaune pour la farce aux canneberges et bleu pour la farce au pain de maïs bleu), 1 tasse de farine tout usage, 1/4 tasse de sucre, 1 c. à soupe de poudre à pâte, 1 c. à thé de sel, 1 tasse de lait, 1/3 tasse d’huile végétale, 1 oeuf.
8. Combiner tous les ingrédients du pain de maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Verser la pâte dans un moule de 13 x 9 pouces graissé et cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four à 400 °F jusqu’à ce qu’il soit doré.
9. Assemblage du turducken : Commencer par placer la dinde avec la peau vers le bas sur une grande surface de travail et l’assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement pour volaille. Ensuite, étendre la farce aux canneberges sur la dinde en une couche uniforme d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Placer ensuite le canard sur la farce aux canneberges et étendre la farce au porc dessus. On place ensuite le poulet sur la farce au porc et on ajoute la farce au pain de maïs bleu. Chaque couche de farce devrait avoir environ 1/2 pouce d’épaisseur. Toute farce qui reste peut être placée dans des plats à casserole et cuite à 350 °F pendant environ 30 minutes.
10. Une fois qu’on a farci chaque volaille, replier les côtés de la dinde ensemble pour fermer l’oiseau. Demander à quelqu’un de vous aider à tenir la dinde fermée pendant que vous commencez à coudre l’ouverture avec le fil de coton et la grosse aiguille. Les points devraient être espacés d’environ 1 pouce. Après avoir fini de coudre le turducken, attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine, juste au-dessus des os de la pointe. S’assurer de placer le turducken avec la poitrine vers le haut pendant la cuisson.
11. Une fois le turducken assemblé, le placer sur du papier d’aluminium ou dans un moule en aluminium, puis cuire sur un grill ou un fumoir à 350 °F. Alternativement, on peut placer le turducken dans une grande rôtissoire et cuire dans un four préchauffé à 325 °F.
12. Peu importe la méthode choisie, cuire la volaille jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse atteigne une température interne de 180 °F (165 °F est la température minimale pour cuire la volaille, mais 180 °F va assurer que le turducken est complètement cuit). L’USDA recommande qu’une dinde farcie de cette taille prendra généralement 4 h 30 à 5 h 30 à cuire, mais le mieux c’est de se fier au thermomètre à viande.
13. Si vous trouvez que toute la préparation nécessaire pour faire votre propre turducken est un peu trop, pensez à acheter un turducken déjà fait chez CajunGrocer à http://www.cajungrocer.com. Le Turducken de CajunGrocer est un favori parmi les Louisianais, et il a été voté meilleur turducken par The Wall Street Journal et a été présenté sur The Food TV Network. Bien que le turducken thématique rouge, blanc et bleu ne soit pas encore disponible à l’achat, vos invités vont apprécier n’importe quelle des variétés disponibles de ce délicieux plat farci.