Turducken rouge, blanc et bleu

Instructions étape par étape

1. Préparer le Pain de Maïs : Combiner 1 tasse de farine de maïs, 1 tasse de farine tout usage, 1/4 tasse de sucre, 1 c. à soupe de poudre à pâte, 1 c. à thé de sel, 1 tasse de lait, 1/3 tasse d’huile végétale et 1 oeuf jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Verser la pâte dans un moule de 13 x 9 pouces graissé et cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four à 400 °F jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir complètement, puis émietter. Faire 3 lots au total - 2 avec de la farine de maïs jaune, 1 avec de la farine de maïs bleue.
2. Préparer la Farce aux Canneberges : Faire revenir 1 tasse de chacun : céleri haché, oignon haché et poivron haché dans du beurre ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement pour volaille. Ajouter 2 lots de pain de maïs émietté et 2 tasses de canneberges décongelées. Verser du bouillon de poulet dans le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée (devrait tenir ensemble quand on le presse mais ne pas être détrempé). Ajuster l’assaisonnement et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
3. Préparer la Farce au Porc : Faire revenir 1 tasse de chacun : céleri haché, oignon haché et poivron haché dans du beurre ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter 1 lb de porc haché ou de saucisse de porc (retiré du boyau) et faire dorer. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement pour volaille. Ajouter 2 pains français en cubes et mélanger. Verser du bouillon de poulet dans le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée (devrait tenir ensemble quand on le presse mais ne pas être détrempé). Ajuster l’assaisonnement et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
4. Préparer la Farce au Pain de Maïs Bleu : Faire revenir 1/2 tasse de chacun : céleri haché, oignon haché et poivron haché dans du beurre ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement pour volaille. Ajouter 1 lot de pain de maïs bleu émietté. Verser du bouillon de poulet dans le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée (devrait tenir ensemble quand on le presse mais ne pas être détrempé). Ajuster l’assaisonnement et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
5. Assemblage du Turducken : Placer la dinde avec la peau vers le bas sur une grande surface de travail et l’assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement pour volaille. Ensuite, étendre la farce aux canneberges sur la dinde en une couche uniforme d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Placer ensuite le canard sur la farce aux canneberges et étendre la farce au porc dessus. On place ensuite le poulet sur la farce au porc et on ajoute la farce au pain de maïs bleu. Chaque couche de farce devrait avoir environ 1/2 pouce d’épaisseur. Toute farce qui reste peut être placée dans des plats à casserole et cuite à 350 °F pendant environ 30 minutes.
6. Une fois qu’on a farci chaque volaille, replier les côtés de la dinde ensemble pour fermer l’oiseau. Demander à quelqu’un de vous aider à tenir la dinde fermée pendant que vous commencez à coudre l’ouverture avec le fil de coton et la grosse aiguille. Les points devraient être espacés d’environ 1 pouce. Après avoir fini de coudre le turducken, attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine, juste au-dessus des os de la pointe. S’assurer de placer le turducken avec la poitrine vers le haut pendant la cuisson.
7. Une fois le turducken assemblé, le placer sur du papier d’aluminium ou dans un moule en aluminium, puis cuire sur un grill ou un fumoir à 350 °F. Alternativement, on peut placer le turducken dans une grande rôtissoire et cuire dans un four préchauffé à 325 °F.
8. Peu importe la méthode choisie, cuire la volaille jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse atteigne une température interne de 180 °F (165 °F est la température minimale pour cuire la volaille, mais 180 °F va assurer que le turducken est complètement cuit). L’USDA recommande qu’une dinde farcie de cette taille prendra généralement 4 h 30 à 5 h 30 à cuire, mais le mieux c’est de se fier au thermomètre à viande.
9. Si vous trouvez que toute la préparation nécessaire pour faire votre propre turducken est un peu trop, pensez à acheter un turducken déjà fait chez CajunGrocer à https://www.cajungrocer.com. Le Turducken de CajunGrocer est un favori parmi les Louisianais, et il a été voté meilleur turducken par The Wall Street Journal et a été présenté sur The Food TV Network. Bien que le turducken thématique rouge, blanc et bleu ne soit pas encore disponible à l’achat, vos invités vont apprécier n’importe quelle des variétés disponibles de ce délicieux plat farci.