Gâteau Velours Rouge
Ingrédients
- Glaçage - 1re étape
- 1 tasse de lait
- 1/4 tasse de farine
- Pincée de sel
- Pour le gâteau
- 1/2 tasse de Crisco
- 1 1/2 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de babeurre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de cacao
- 1 c. à thé de vanille
- 2 onces de colorant alimentaire rouge
- 1 c. à thé de soda
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- Glaçage - 2e étape
- 1/2 tasse de Crisco
- 1 bâton de margarine
- 1 tasse de sucre
- Noix de coco râpée (optionnel)
Instructions étape par étape
- D’abord, faites la première partie du glaçage. Dans un chaudron moyen, cuire la tasse de lait, 1/4 tasse de farine et la pincée de sel à feu moyen, en brassant constamment jusqu’à ce que ce soit épais et crémeux, environ 5 à 7 minutes. Mettre de côté pour refroidir, brasser trois fois pendant le refroidissement.
- Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et fariner 3 moules ronds de 8 pouces.
- Maintenant faire le gâteau - Battre ensemble le sucre, le Crisco et les oeufs jusqu’à ce que ce soit crémeux et léger. Ajouter la farine, le cacao et le sel (ingrédients secs) et le babeurre, la vanille et le colorant alimentaire (ingrédients humides), en alternant entre les ingrédients humides et secs. Ajouter le soda et le vinaigre en dernier.
- Verser dans 3 moules à gâteau étagé de 8 pouces. Cuire au four à 350 °F, 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur des grilles pour refroidir complètement.
- Compléter le glaçage à la crème pâtissière - Battre en crème 1/2 tasse de Crisco, le bâton de margarine et la tasse de sucre jusqu’à ce que ce soit lisse comme du satin. Ajouter la partie du glaçage qui avait refroidi et battre en crème jusqu’à ce que ce soit lisse et mousseux.
- S’assurer que les étages de gâteau sont complètement refroidis avant de glacer. Glacer entre tous les étages, sur les côtés et le dessus. Saupoudrer de noix de coco si désiré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon glaçage est devenu grumeleux?
R: Le mélange lait-farine a besoin d'être brassé constamment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux se forment, passez le mélange à travers un tamis fin avant de refroidir. Assurez-vous qu'il soit complètement refroidi avant d'ajouter au mélange de Crisco battu en crème.
Q: Est-ce que je peux faire ce gâteau d'avance?
R: Oui, les étages de gâteau non glacés peuvent être emballés hermétiquement et conservés à température ambiante pendant 1 jour ou congelés jusqu'à 2 mois. Le glaçage se fait mieux frais le jour de l'assemblage.
Q: Pourquoi mon gâteau n'est pas assez rouge?
R: Assurez-vous d'utiliser 2 onces complètes de colorant alimentaire rouge. Le colorant alimentaire en gel produit une couleur plus vibrante que le liquide. La petite quantité de cacao va assombrir légèrement le rouge.
Trucs et Techniques
Le vinaigre et le bicarbonate de soude réagissent pour créer une mie tendre et fine - ajoutez-les en dernier et mélangez juste assez pour incorporer. Ne sautez pas les étapes de refroidissement et de brassage pour la base du glaçage; ça prévient une texture granuleuse.
Substitutions d'Ingrédients
- Crisco: beurre ou huile de coco
- babeurre: 1 tasse de lait mélangé avec 1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- colorant alimentaire rouge: poudre de jus de betterave ou réduire à 1 once pour une couleur rose plus pâle
Équipement nécessaire
- 3 moules ronds de 8 pouces
- Chaudron moyen
- Batteur électrique
- Grilles de refroidissement
- Spatule en caoutchouc
Contexte Historique
Le gâteau velours rouge est devenu populaire dans le Sud américain au début des années 1900. Le ‘velours’ fait référence à la mie fine et tendre créée par la combinaison de babeurre et de vinaigre. Durant la Dépression et la Deuxième Guerre mondiale, les pâtissiers utilisaient des glaçages bouillis comme celui-ci parce que le beurre et le sucre étaient rationnés.