Biscuits Red Lobster II

14 portions Préparation: 10 min Cuisson: 17 min Total: 27 min Beginner
Biscuits Red Lobster II
J’ai fait ces biscuits pour mes enfants et je les ai servis avec un rôti de boeuf. Ils sont tellement bons. Le sel d’ail et le beurre, c’est ça le secret de ces biscuits extraordinaires - des biscuits feuilletés au cheddar badigeonnés de beurre à l’ail.

Ingrédients

  • 2 tasses de mélange à biscuits
  • 1/2 c. à thé de moutarde sèche
  • 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 6 c. à soupe de shortening au beurre
  • 1 tasse de fromage cheddar fort, râpé
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1/4 c. à thé de sel d'ail

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 425 °F. Dans un bol moyen, mélanger le mélange à biscuits, la moutarde sèche et le poivre de Cayenne. Incorporer le shortening au mélange. Ajouter le fromage et le lait. Mélanger juste assez pour humecter. Ne pas trop mélanger.
  2. Déposer sur une surface farinée ou sur du papier parchemin fariné et replier deux fois.
  3. Abaisser la pâte à 1/2 pouce d’épaisseur.
  4. À l’aide d’un emporte-pièce fariné ou d’un verre, découper des biscuits de 2 1/2 pouces de diamètre. Placer les biscuits dans un moule à cuisson graissé.
  5. Cuire au four chaud pendant 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Badigeonner le dessus avec le beurre fondu mélangé au sel d’ail (et 1/2 c. à thé de persil si désiré) avant de retirer de la plaque à biscuits. Flocons de persil optionnels.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont devenus durs?

R: C'est le sur-mélange qui est en cause. Mélangez juste assez pour humecter - la pâte devrait avoir l'air un peu irrégulière et grumelée. Si on mélange trop, ça développe le gluten et ça donne des biscuits denses au lieu de feuilletés.

Q: Est-ce que je peux faire des biscuits à la cuillère au lieu de les découper?

R: Absolument! Sautez les étapes d'abaissage et de découpage et déposez simplement des cuillerées de pâte sur la plaque à biscuits. Ils vont avoir l'air plus rustique mais vont être tout aussi bons.

Trucs et Techniques

La recette mentionne d’ajouter de l’eau à l’étape 1 mais la liste d’ingrédients indique du lait - utilisez le lait comme indiqué pour des biscuits plus riches et plus tendres.

Substitutions d'Ingrédients

  • mélange à biscuits: 2 tasses de farine tout usage + 1 c. à soupe de poudre à pâte + 1/2 c. à thé de sel
  • shortening au beurre: beurre froid, en cubes
  • fromage cheddar fort: cheddar doux ou Colby-Jack

Équipement nécessaire

  • Emporte-pièce à biscuits ou verre
  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule à cuisson
  • Mélangeur à pâtisserie ou fourchette