Soupe aux Haricots Rouges

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 15 min Beginner
Soupe crémeuse épaisse et nourrissante faite avec des haricots rouges, du bacon fumé et la sainte trinité - mijotée jusqu’à tendreté et mélangée lisse. Servir sur du riz pour un repas satisfaisant à la louisianaise.

Ingrédients

  • 2 tasses de haricots rouges
  • 1 gros oignon en dés
  • 1 poivron rouge en dés
  • 2 grosses branches de céleri en dés
  • 1 1/2 livre de bacon fumé en cubes
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 6 tasses d'eau
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel au goût

Instructions étape par étape

  1. Faire croustiller le bacon dans un gros chaudron ou chaudron hollandais à feu moyen-élevé, environ 8 à 10 minutes. Retirer le bacon et égoutter l’excès de gras.
  2. Ajouter l’huile d’olive au chaudron et faire revenir la sainte trinité (oignon, poivron et céleri) jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
  3. Remettre le bacon dans le chaudron; ajouter le cumin et le poivre de Cayenne. Ensuite, ajouter les haricots et l’eau.
  4. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu doux et couvrir pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter du sel au goût.
  5. Avec un mélangeur à immersion, pulser jusqu’à ce que la soupe ait une consistance crémeuse. Servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs après la cuisson?

R: Les haricots rouges peuvent prendre de 2 1/2 à 3 heures pour devenir tendres. Assurez-vous que votre mijotage est doux et que le chaudron reste couvert. Les vieux haricots (plus d'un an) peuvent ne jamais ramollir complètement, alors vérifiez la date quand vous les achetez.

Q: Puis-je sauter le trempage des haricots?

R: Cette recette ne demande pas de pré-trempage, ce qui est correct pour un long mijotage. Si vous voulez réduire le temps de cuisson, faites tremper les haricots toute la nuit et réduisez le temps de mijotage à 1 1/2 à 2 heures.

Trucs et Techniques

Ne mélangez pas trop - vous voulez une consistance crémeuse mais avec encore un peu de texture. Pulsez le mélangeur à immersion plutôt que de le faire fonctionner continuellement pour pouvoir contrôler à quel point la soupe devient lisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon fumé: jarret de jambon ou saucisse andouille
  • haricots rouges secs: haricots rouges en conserve (égouttés)
  • cumin: paprika fumé

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron ou chaudron hollandais
  • Mélangeur à immersion

Contexte Historique

Les haricots rouges et le riz sont une tradition louisianaise du lundi, faite à l’origine avec l’os de jambon restant du dîner du dimanche. Cette version soupe capture cette même saveur fumée et satisfaisante dans un bol crémeux.