Haricots rouges et saucisse

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 25 min Beginner
Haricots rouges et saucisse
Traditionnellement, les Cajuns préparaient les haricots rouges et la saucisse d’abord et ensuite les servaient sur du riz plutôt que de tout cuire ensemble. Cette version classique met en vedette des haricots rouges secs, de la saucisse fumée, la sainte trinité et un os de jambon optionnel, mijotés doucement jusqu’à tendreté et servis sur du riz vapeur.

Ingrédients

  • 1 lb de haricots rouges
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 lb de saucisse fumée, coupée en morceaux de 1/2 po
  • 1 os de jambon avec un peu de viande dessus (optionnel mais ajoute une saveur formidable)
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre rouge au goût
  • Sel et poivre noir au goût
  • Eau (suffisante pour couvrir les haricots)

Instructions étape par étape

  1. Laver les haricots. Dans un grand chaudron hollandais ou un chaudron en fonte, couvrir d’eau froide et faire tremper toute la nuit.
  2. Quand c’est prêt à cuire, ajouter l’oignon, le poivron, l’ail, la feuille de laurier et l’os de jambon. Ajouter assez d’eau additionnelle pour couvrir les haricots d’au moins 3 pouces au-dessus de leur niveau. Cuire doucement, en brassant de temps en temps jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Le temps va varier de 1 1/2 à 2 heures.
  3. Dans les dernières 30 minutes de cuisson, écraser quelques haricots pour épaissir la sauce. Ajouter la saucisse fumée et assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et rouge. La chaleur peut être augmentée pour faire évaporer l’excès d’eau si les haricots ont une sauce trop liquide ou de l’eau peut être ajoutée pour faire plus de sauce. Assurez-vous de brasser pour éviter que ça colle. Servir sur du riz vapeur.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Je peux sauter le trempage des haricots toute la nuit?

R: Oui, mais ajoutez au moins 1 à 2 heures au temps de cuisson. Méthode de trempage rapide : faire bouillir les haricots pendant 2 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure, puis égoutter et procéder avec la recette.

Q: Pourquoi ma sauce est trop mince?

R: Écrasez plus de haricots contre le côté du chaudron pour libérer les amidons. Vous pouvez aussi augmenter la chaleur pour faire évaporer l'eau, mais brassez fréquemment pour éviter que ça brûle.

Trucs et Techniques

Un os de jambon du souper du dimanche est l’ingrédient secret traditionnel - il ajoute une profondeur de saveur incroyable. Si vous n’en avez pas, remplacez par un jarret de jambon ou quelques tranches de bacon. Ajoutez la saucisse dans les dernières 30 minutes pour l’empêcher de devenir caoutchouteuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
  • os de jambon: jarret de jambon ou 4 à 5 tranches de bacon
  • poivre rouge (cayenne): sauce piquante de Louisiane

Équipement nécessaire

  • Chaudron hollandais ou gros chaudron en fonte
  • Cuillère de bois pour écraser les haricots

Contexte Historique

Cette méthode de préparation traditionnelle - les haricots cuits séparément, puis servis sur du riz - c’est la façon cajun à l’ancienne. C’était particulièrement important les lundis de lavage quand le chaudron pouvait mijoter sans surveillance pendant des heures pendant que les familles faisaient la lessive.