Haricots rouges et riz au crock pot

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 h Total: 10 h 15 min Beginner
Travailler et préparer quelque chose pour le souper peut être un problème. Utiliser le crock pot vous permet de cuire un souper copieux de haricots rouges, de saucisse fumée et de riz sans trop de tracas. Un trempage rapide des haricots secs est recommandé par plusieurs cuisiniers ou un trempage toute la nuit des haricots. Pour le trempage rapide - Rincer et trier les haricots dans un chaudron; pour une livre de haricots (2 tasses) ajouter de 6 à 8 tasses d’eau chaude. Amener à ébullition rapide; puis faire bouillir pendant deux minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer une heure. Égoutter l’eau et rincer les haricots. Le chef économe offre : 15 minutes sur le dessus de la cuisinière pour amener à ébullition, et ensuite 75 minutes dans un four à 250 degrés. Pas besoin de faire tremper les haricots au préalable.

Ingrédients

  • 1 lb de haricots rouges
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 lb de saucisse fumée, coupée en morceaux de 1/2 po
  • 1 feuille de laurier
  • 1 os de jambon de porc (optionnel)
  • Sel et poivre au goût
  • Poivre rouge ou cayenne au goût
  • Eau pour couvrir les haricots
  • 3 tasses de riz cuit

Instructions étape par étape

  1. Laver et trier les haricots, en enlevant tous les débris. Ajouter au crock pot : les haricots lavés, l’oignon haché, le poivron haché, l’ail haché, l’os de jambon (si utilisé) et la feuille de laurier. Verser assez d’eau dans le crock pot pour que l’eau soit de 2 à 3 pouces au-dessus des haricots.
  2. Mettre le crock pot à température basse et cuire toute la nuit (10 heures) ou pendant la journée pendant que vous êtes au travail. Ne pas regarder ou découvrir pendant la cuisson.
  3. Tôt le lendemain matin ou après être revenu du travail, vérifier les haricots. Si l’eau a besoin d’être réduite davantage (et généralement c’est le cas), mettre la mijoteuse à température élevée. Écraser quelques haricots contre le côté du chaudron avec une cuillère pour épaissir la sauce. Cuire une ou deux heures de plus, en ajoutant la saucisse fumée dans les dernières 30 minutes de cuisson. Retirer la feuille de laurier et assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du cayenne.
  4. Alternativement, verser le mélange entier du crock pot dans un gros chaudron robuste ou un chaudron en fonte. Écraser quelques haricots pour épaissir la sauce. Cuire à feu moyen pour réduire l’eau et épaissir la sauce, environ 30 à 45 minutes. Quand la sauce est presque à la consistance que vous voulez, ajouter la saucisse fumée, le sel, le poivre et le cayenne. Retirer la feuille de laurier. Cuire 30 minutes de plus.
  5. Servir sur du riz cuit et profitez-en!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont encore durs après 10 heures?

R: Les vieux haricots prennent plus de temps à ramollir. Assurez-vous que l'eau reste de 2 à 3 pouces au-dessus des haricots pendant la cuisson. Si les haricots ont plus d'un an, ils peuvent avoir besoin d'un pré-trempage ou d'un temps de cuisson plus long.

Q: Comment j'obtiens cette texture crémeuse?

R: La clé c'est d'écraser quelques haricots contre le côté du chaudron pour libérer leur amidon. Ça épaissit la sauce et vous donne cette consistance crémeuse authentique sans ajouter de crème.

Q: Mes haricots rouges sont trop liquides - comment je règle ça?

R: Mettez le crock pot à température élevée et faites cuire découvert pendant la dernière heure, ou transférez dans un chaudron sur la cuisinière et faites mijoter pour réduire. Écrasez plus de haricots pour aider à épaissir.

Trucs et Techniques

La clé pour des haricots crémeux c’est d’en écraser environ 1/4 pour épaissir la sauce. N’ajoutez pas la saucisse trop tôt sinon elle devient molle - les dernières 30 minutes c’est parfait. Ce plat goûte encore meilleur le lendemain.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
  • os de jambon de porc: jarrets de jambon ou porc mariné
  • haricots rouges: petits haricots rouges (préférés en Louisiane)

Équipement nécessaire

  • Mijoteuse ou crock pot
  • Gros chaudron ou chaudron en fonte (pour la méthode de finition sur la cuisinière)
  • Cuillère de bois ou pilon à patates

Contexte Historique

Les haricots rouges et le riz sont devenus une tradition louisianaise du lundi parce que le lundi était le jour du lavage - les haricots pouvaient mijoter sans surveillance toute la journée pendant qu’on faisait la lessive, en utilisant souvent l’os de jambon restant du dimanche pour la saveur.