Étouffée de crevettes de Raoul

6 portions Intermediate
Voici encore une autre version d’étouffée de crevettes avec des écrevisses, du beurre, la sainte trinité et de la pâte de tomate que j’ai peaufinée un peu. J’ai reçu beaucoup de compliments pour cette version - le roux blond et la pâte de tomate lui donnent une couleur et une saveur riches.

Ingrédients

  • 2 livres de crevettes pelées et déveinées (coupées en morceaux de taille d'une bouchée)
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 bâtonnet de beurre (8 c. à soupe)
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de poivron haché
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1/2 tasse de tiges d'oignons verts, hachées finement (optionnel)
  • 3 à 4 gousses d'ail, émincées
  • 3/4 à 1 tasse d'eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de cayenne

Instructions étape par étape

  1. Faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant continuellement avec un fouet environ 8 minutes à feu moyen-élevé. Le roux devrait avoir une apparence jaune doré pâle (roux blond). Ajouter les oignons, le poivron, le céleri, et faire suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides; puis ajouter l’ail pour 1 minute de plus.
  2. Ajouter la pâte de tomate et l’eau, bien mélanger, puis cuire à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Bien mélanger, puis ajouter le persil, les tiges d’oignons verts et les crevettes. Mélanger pendant 3 à 4 minutes de plus, puis éteindre le feu. Laisser reposer à couvert pendant 8 à 10 minutes pour permettre aux crevettes de finir de cuire dans la chaleur résiduelle. Servir sur du riz vapeur.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes crevettes sont-elles caoutchouteuses?

R: Faites attention de ne pas trop cuire les crevettes. Elles ont besoin seulement de 3 à 4 minutes dans la sauce chaude, puis laissez-les finir de cuire dans la chaleur résiduelle hors du feu. Les crevettes sont cuites quand elles deviennent roses et commencent juste à se courber.

Q: Mon étouffée est trop liquide - comment je peux l'épaissir?

R: Assurez-vous que votre roux cuit les 8 minutes complètes pour bien se développer. Si c'est encore trop liquide, vous pouvez le faire mijoter plus longtemps à découvert avant d'ajouter les crevettes, ou faire une petite liaison avec 1 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau et l'incorporer.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Vous pouvez préparer la sauce de base à l'avance et la réfrigérer, mais ajoutez les crevettes juste avant de servir. Les crevettes ne se réchauffent pas bien - elles deviennent dures et caoutchouteuses.

Trucs et Techniques

La clé pour une étouffée parfaite, c’est de ne pas trop cuire les crevettes. Éteindre le feu et les laisser finir de cuire dans le chaudron couvert assure qu’elles restent tendres et juteuses. Aussi, assurez-vous que vos légumes de la sainte trinité soient vraiment translucides avant d’ajouter le liquide - ça développe la base de saveur.

Substitutions d'Ingrédients

  • shrimp: queues d'écrevisses
  • butter: combinaison de beurre et d'huile
  • water: bouillon de fruits de mer ou bouillon de crevettes

Équipement nécessaire

  • Poêle épaisse ou sauteuse
  • Fouet pour faire le roux
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

L’étouffée est un plat louisianais classique qu’on trouve autant dans la cuisine cajun que créole. Même si l’étouffée d’écrevisses est peut-être plus célèbre, l’étouffée de crevettes est tout aussi appréciée et souvent plus facile à faire puisque les crevettes sont plus facilement disponibles. Le plat est né comme une façon de mettre en valeur les fruits de mer abondants des eaux de la Louisiane.