Tarte à la citrouille ou aux patates douces

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Beginner
On m’a donné cette recette il y a plus de 30 ans. Très polyvalente, cette tarte à la citrouille est parfaite pour utiliser les restes de vos citrouilles d’Halloween avec de la citrouille, des œufs, du lait évaporé et des épices chaudes comme la cannelle, le gingembre et la muscade. Vous pouvez même utiliser des patates douces à la place de la citrouille si vous préférez.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de citrouille ou de patates douces en purée
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de gingembre
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de clous de girofle
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1 1/4 tasse de lait entier
  • 1 boîte (6 oz) de lait évaporé
  • 1 abaisse de pâte non cuite (9 pouces)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Bien mélanger la citrouille ou la patate douce avec le sucre, le sel et les épices (cannelle, gingembre, muscade et clous de girofle).
  3. Incorporer les œufs, le lait et le lait évaporé jusqu’à consistance lisse.
  4. Verser dans une abaisse non cuite (bien canneler les bords en hauteur pour éviter les débordements).
  5. Cuire au four préchauffé à 400 °F pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide?

R: Assurez-vous que votre citrouille ou vos patates douces sont bien égouttées et pas trop humides. Si vous utilisez de la citrouille fraîche, égouttez l'excès d'humidité après l'avoir réduite en purée. Aussi, mesurez avec précision et ne mélangez pas trop.

Q: Comment savoir quand la tarte est cuite?

R: Insérez un couteau à environ 1 pouce du bord - il devrait ressortir propre. Le centre peut encore bouger légèrement mais va figer en refroidissant. Ne faites pas trop cuire sinon la garniture va craqueler.

Q: Pourquoi ma croûte est-elle détrempée?

R: Canneler les bords en hauteur comme indiqué pour créer une barrière. Vous pouvez aussi badigeonner la croûte non cuite avec un blanc d'œuf battu avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière contre l'humidité.

Trucs et Techniques

Si vous utilisez des restes de citrouilles d’Halloween, faites-les d’abord rôtir à 350 °F jusqu’à tendreté, puis réduisez en purée et égouttez bien. Pour la version aux patates douces, utilisez des patates douces cuites et réduites en purée qui ont complètement refroidi. La tarte est encore meilleure le lendemain une fois que les saveurs se sont mélangées.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier: crème moitié-moitié ou lait 2%
  • lait évaporé: crème épaisse ou lait entier additionnel
  • citrouille ou patates douces fraîches: 1 boîte (15 oz) de purée de citrouille pure

Équipement nécessaire

  • Assiette à tarte de 9 pouces
  • Bols à mélanger
  • Fouet ou batteur électrique
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les tartes à la citrouille et aux patates douces sont des desserts adorés du Sud, la tarte aux patates douces ayant des racines particulièrement profondes en Louisiane et dans les traditions culinaires afro-américaines. Beaucoup de familles servent les deux à l’Action de grâce.