Cornichons sucrés de Priscilla

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 1 h 35 min Beginner
Cornichons sucrés de Priscilla
Quand on a une tonne de concombres frais et qu’on peut pas tous les manger, on les marine avec cette recette facile. Ces cornichons sucrés-salés au sucre brun, oignons et poivrons sont parfaits pour les sandwichs, les burgers ou directement du pot.

Ingrédients

  • 3 oignons moyens
  • 8 gros concombres
  • 2 c. à soupe de sel à marinades
  • 6 tasses d'eau froide
  • 1 pinte de vinaigre blanc
  • 2 tasses de sucre brun
  • 1 c. à soupe de graines de céleri
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 2 poivrons (facultatif)
  • 3 gousses d'ail (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Peler les oignons. Laver les concombres. Combiner le sel et l’eau dans un grand bol.
  2. Trancher les oignons, les poivrons et les concombres (avec la pelure) en tranches de 1/4 de pouce. Faire tremper une heure dans la solution de sel et d’eau. On peut ajouter de la glace pour assurer le croquant.
  3. Dans un grand chaudron, faire bouillir ensemble les ingrédients restants : vinaigre, sucre brun, graines de céleri, graines de moutarde, curcuma et ail (facultatif). Retirer les oignons et concombres du mélange d’eau, bien égoutter et ajouter au mélange bouillant, en ramenant juste à ébullition pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Attention de pas trop cuire sinon ils perdent leur croquant.
  4. Remplir des pots chauds bien nettoyés avec les tranches et le liquide, en laissant 1/4 de pouce d’espace libre. Sceller avec les couvercles. Laisser reposer quelques jours avant de manger pour permettre aux saveurs de se développer.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes cornichons sont mous au lieu de croquants?

R: Il faut s'assurer de faire tremper les concombres dans la solution d'eau salée avec de la glace pendant l'heure complète, et ne pas trop les cuire dans le liquide bouillant. Ils ont seulement besoin d'environ 10 minutes.

Q: Combien de temps se conservent-ils?

R: Les pots bien scellés se conservent dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an. Une fois ouverts, les garder au réfrigérateur et utiliser dans les 2 à 3 mois.

Q: Est-ce que je dois les traiter dans un bain d'eau?

R: Cette recette utilise l'ancienne méthode de remplir des pots chauds avec des cornichons chauds. Pour une conservation plus longue, on peut traiter les pots d'une chopine dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Trucs et Techniques

Utiliser des petits ou moyens concombres pour la meilleure texture. Les concombres trop gros ont tendance à être pleins de graines et moins croquants. Ajouter une feuille de vigne ou une pincée de chlorure de calcium (Pickle Crisp) à chaque pot aide à maintenir le croquant.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre brun: sucre blanc
  • sel à marinades: sel casher
  • concombres frais: concombres de type kirby ou concombres à marinades

Équipement nécessaire

  • Grand bol
  • Grand chaudron
  • Pots de mise en conserve d'une chopine avec couvercles
  • Pince à pots (si on traite au bain d'eau)

Contexte Historique

Les cornichons ‘bread and butter’ ont reçu leur nom pendant la Grande Dépression quand ils étaient si populaires qu’on pouvait les échanger contre des produits de base comme le pain et le beurre. La saveur sucrée-acidulée en a fait une garniture préférée pour les sandwichs.