Galettes de choupique de Priscilla

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Appelé officiellement poisson-castor (bowfin), ce poisson porte plus de surnoms que Jean - truite, poisson coton et, dans le sud de la Louisiane, choupique (prononcé shoe-pick). Comme les lépisostées, les choupiques sont des respirateurs bimodaux, ce qui signifie qu’ils ont la capacité de respirer à la fois l’eau et l’air. Les choupiques sont considérés comme des ‘poissons sans valeur’ par plusieurs, mais sont un mets apprécié pour d’autres, qui les trouvent très agréables au goût s’ils sont nettoyés rapidement. On peut les préparer frits, noircis, en courtbouillon, ou en boulettes ou galettes de poisson.

Ingrédients

  • 3 tasses de chair de poisson
  • 1 tasse de purée de pommes de terre préparée
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1/4 tasse d'oignon blanc
  • 1/2 tasse d'oignons verts (échalotes) hachés finement
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse de persil
  • sel et poivre de Cayenne au goût
  • 4 c. à soupe de farine
  • Huile pour la friture

Instructions étape par étape

  1. Combiner tous les ingrédients à l’exception des 4 c. à soupe de farine et de l’huile.
  2. Enfariner vos mains avec les 4 c. à soupe de farine et rouler le mélange en boules de la grosseur d’un oeuf.
  3. Réfrigérer pendant une heure pour aider les galettes à bien tenir ensemble.
  4. Chauffer l’huile à 350 °F dans une poêle profonde ou une friteuse. Faire frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Garnir de persil.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes galettes se défont-elles pendant la friture?

R: Assurez-vous de réfrigérer le mélange pendant l'heure complète avant de faire frire - ça aide à tout lier ensemble. Assurez-vous aussi que votre huile est assez chaude (350 °F) pour qu'elles forment une croûte rapidement.

Q: Puis-je utiliser d'autres types de poisson?

R: Oui, le poisson-chat, le tambour ou n'importe quel poisson blanc ferme fonctionne bien. La recette a été conçue pour la saveur plus prononcée du choupique, alors les poissons plus doux auront un goût encore meilleur.

Trucs et Techniques

Nettoyez le choupique immédiatement après l’avoir attrapé et gardez-le bien sur la glace. Plus le poisson est frais, plus la saveur est douce. Vous pouvez aussi faire tremper les filets dans du lait pendant 30 minutes avant la cuisson pour réduire davantage tout goût prononcé.

Substitutions d'Ingrédients

  • choupique (poisson-castor): poisson-chat, tambour ou n'importe quel poisson blanc ferme
  • purée de pommes de terre: riz blanc cuit ou chapelure

Équipement nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Poêle profonde ou friteuse
  • Thermomètre de cuisson

Contexte Historique

Le choupique (poisson-castor) a été un poisson de subsistance en Louisiane pendant des siècles. Bien que souvent dédaigné comme ‘poisson sans valeur’ par les pêcheurs sportifs, les cuisiniers cajuns débrouillards savaient comment le transformer en repas délicieux. Ces galettes ou boulettes de poisson sont une méthode de préparation traditionnelle.