Sauce aux pralines
Ingrédients
- 1/4 tasse de cassonade foncée, bien tassée
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de lait écrémé
- 1 c. à thé de margarine faible en calories
- 1 c. à thé de vanille
- 3 c. à soupe de pacanes hachées, grillées
Instructions étape par étape
- Combiner le sucre, la fécule de maïs et le lait dans une casserole. Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes de plus, en brassant constamment.
- Ajouter la margarine, la vanille et les pacanes. Brasser jusqu’à ce que la margarine soit fondue. Servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle grumeleuse?
R: Assurez-vous de bien dissoudre la fécule de maïs dans le lait avant de chauffer, et brassez constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.
Q: Puis-je préparer cette sauce à l'avance?
R: Oui, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en brassant fréquemment.
Trucs et Techniques
Grillez les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées - ça fait ressortir leurs huiles naturelles et intensifie la saveur de praline.
Substitutions d'Ingrédients
- lait écrémé: lait entier ou crème moitié-moitié
- margarine faible en calories: beurre
- pacanes: noix de Grenoble
Équipement nécessaire
- Casserole moyenne
- Fouet ou cuillère en bois
Contexte Historique
Les pralines sont une tradition de bonbons louisianaise apportée par les colons français et adaptée avec les pacanes locales et la canne à sucre. Cette sauce capture cette saveur classique de praline sous une forme coulante.