Crème glacée aux pralines

4 portions Préparation: 20 min Total: 24 h 20 min Intermediate
Les pralines sont peut-être la confiserie la plus célèbre de la Louisiane, apportée par les colons français et perfectionnée avec les pacanes locales et le sucre de canne. Cette crème glacée capture cette saveur de pacane caramélisée au beurre qui définit les traditions sucrées de la Louisiane depuis plus de 200 ans.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou lait entier
  • 1/4 tasse de pacanes, grillées et finement moulues
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane
  • 1 c. à soupe de vrai sucre + 2 c. à soupe de fruit de moine
  • 2 c. à soupe de substitut de cassonade
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/4 c. à thé d'extrait de beurre
  • Pincée de sel de mer
  • 1/4 tasse de pralines concassées

Instructions étape par étape

  1. Griller légèrement les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis les moudre finement pour la base.
  2. Mélanger les mélanges d’édulcorants, la gomme xanthane, les pacanes moulues et le sel de mer dans un contenant d’une pinte.
  3. Incorporer la boisson protéinée (ou le lait), la vanille et l’extrait de beurre jusqu’à consistance lisse et bien mélangée.
  4. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traiter au réglage LITE ICE CREAM. Au besoin, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et refaire tourner.
  6. Incorporer les morceaux de pralines concassées pendant le traitement final pour ajouter de la texture.

Trucs et Techniques

Si vous ne trouvez pas de bonbons aux pralines, faites les vôtres en caramélisant du substitut de cassonade avec des pacanes - ça vaut l’effort supplémentaire!

Substitutions d'Ingrédients

  • protein shake: lait entier ou crème moitié-moitié
  • monk fruit sweetener: sucre ordinaire

Équipement nécessaire

  • sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • contenant d'une pinte
  • mélangeur ou bol à mélanger

Contexte Historique

Les pralines sont peut-être la confiserie la plus célèbre de la Louisiane, apportée par les colons français et perfectionnée avec les pacanes locales et le sucre de canne. La praline créole diffère de son ancêtre français en utilisant de la cassonade et de la crème, créant un bonbon plus tendre et plus gourmand qui est devenu une icône de la Nouvelle-Orléans. Les vendeurs de rue dans le Quartier français vendent des pralines fraîches depuis plus de 200 ans, capturant cette même saveur de pacane caramélisée au beurre qui définit les traditions sucrées de la Louisiane.