Praline au Benne

24 portions Total: 1 h 15 min Intermediate
Cette recette est notre 1000e recette publiée sur le site. On la dédie à trois dames cajuns très spéciales, non pas Clotile, Florine ou la femme de Thibodeaux, mais Mme Brenda Richard, Mme Bert LeBlanc et Mme Amanda LeMoine Ellerbe qui ont grandement contribué à ce site. Une variante unique des pralines traditionnelles qui utilise des graines de sésame grillées et des arachides avec du sirop de canne Steen’s. Merci Mon Ami!

Ingrédients

  • 1 tasse de graines de sésame grillées
  • 1 tasse d'arachides fraîches grillées
  • 1 tasse de sirop Steen's ou sirop de canne
  • une pincée de bicarbonate de soude

Instructions étape par étape

  1. Griller les graines de sésame à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que les graines commencent à éclater et aient une saveur légèrement grillée, environ 5 à 7 minutes. Réserver. Pendant que les graines grillent, faire griller les arachides. Placer les arachides crues non décortiquées sur une plaque à biscuits dans un four à 300 degrés. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient une saveur légèrement grillée. Décortiquer les arachides; c’est correct de laisser quelques pelures rouges.
  2. Dans un chaudron en aluminium robuste, j’aime beurrer les côtés, cuire le sirop jusqu’au stade de boule dure (250 à 265 °F). Au stade de boule dure, le bonbon va rouler en une boule dure qui a perdu toute plasticité et va rouler sur une assiette après l’avoir retirée de l’eau. Ajouter une pincée de bicarbonate et brasser. Comme avec la plupart des plats quand on ajoute du bicarbonate, le sirop va mousser. Ajouter les graines de sésame et les arachides et bien chauffer. Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits bien graissée ou beurrée. Conserver dans un contenant hermétique.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon sirop cristallise-t-il ou devient-il granuleux?

R: Assure-toi de beurrer les côtés du chaudron et évite de trop brasser une fois que le sirop commence à bouillir. La cristallisation arrive quand des cristaux de sucre se forment sur les côtés et retombent dans le mélange.

Q: Comment je sais que j'ai atteint le stade de boule dure sans thermomètre?

R: Laisse tomber une petite quantité de sirop dans l'eau froide. Ça devrait former une boule dure qui garde sa forme mais qui est encore légèrement malléable. Si c'est trop mou, continue la cuisson; si ça se brise, t'es allé trop loin au stade de cassant dur.

Trucs et Techniques

Un thermomètre à bonbons rend cette recette beaucoup plus facile - vise 250 à 265 °F. Beurre les côtés du chaudron pour prévenir la cristallisation, et travaille vite une fois que t’as ajouté les graines et les noix parce que le mélange fige rapidement.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de canne Steen's: sirop de maïs léger ou sirop doré
  • arachides: pacanes ou noix de cajou

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou chaudron en aluminium
  • thermomètre à bonbons
  • plaque à biscuits
  • cuillère en bois

Contexte Historique

Le mot ‘benne’ vient des langues ouest-africaines et était couramment utilisé en Louisiane pour désigner les graines de sésame, apportées en Amérique par les Africains réduits en esclavage qui les utilisaient beaucoup dans leur cuisine.