Sauce Rouge Épicée aux Saucisses de Porc

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Beginner
Sauce Rouge Épicée aux Saucisses de Porc
Une sauce rouge épicée pour saucisses de porc qui se marie à merveille avec du riz. Ce plat peut être préparé avec des saucisses fraîches ou fumées. Passez-moi une tranche de pain, je nettoie mon assiette! Pas de V-8? Aucun problème - utilisez de la sauce tomate.

Ingrédients

  • 1 à 1½ livre de saucisses fraîches aux oignons verts ou nature
  • 1 à 1½ livre de saucisses de porc fumées
  • 2 oignons blancs tranchés
  • 1 c. à soupe d'ail haché
  • 1 boîte (6 oz) de pâte de tomate
  • 4 à 5 boîtes de 5½ oz de jus V-8 épicé (2⅔ tasses)
  • 1 bâtonnet de beurre
  • ½ à 1 c. à soupe de sucre (réduit l'amertume de l'acide des tomates) facultatif
  • Assaisonnement Tony Chachere's Spice N Herbs au goût

Instructions étape par étape

  1. Dans un gros chaudron en fonte, faire dorer les saucisses fraîches aux oignons verts à feu moyen-élevé. Couvrir les saucisses d’eau jusqu’à mi-hauteur et mettre le couvercle. Laisser cuire à la vapeur environ 30 minutes. Ajouter de l’eau au besoin pour éviter qu’elles collent. Cela permettra aussi de créer une sauce (conserver et réserver pour plus tard).
  2. Retirer les saucisses et les trancher en rondelles de ½ à ¾ po d’épaisseur, puis réserver dans un plat. Couper les saucisses fumées en rondelles de ½ à ¾ po et faire dorer dans un poêlon en fonte à feu moyen. Ajouter de l’eau au besoin et couvrir, en brassant pour dorer les deux côtés. Retirer les saucisses du chaudron et déposer sur des essuie-tout pour absorber l’excès d’huile (graisse).
  3. Dans le gros chaudron avec la sauce des saucisses aux oignons verts, ajouter les oignons, l’ail et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter la pâte de tomate, le V-8 et le sucre. Assaisonner avec le Tony’s.
  4. Ajouter le reste des saucisses et laisser mijoter de 30 à 45 minutes à feu moyen-doux, en brassant de temps en temps. Ajouter de l’eau au besoin pour obtenir une sauce plus claire, ou la laisser épaisse. Servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser un seul type de saucisse?

R: Absolument! On peut utiliser seulement des saucisses fraîches ou seulement des saucisses fumées. La combinaison donne plus de profondeur de saveur, mais l'une ou l'autre fonctionne très bien.

Q: Et si je n'ai pas de V-8 épicé?

R: Le V-8 régulier fonctionne bien, ou remplacez par de la sauce tomate (environ 2⅔ tasses). On peut ajouter de la sauce piquante ou du cayenne pour monter le niveau d'épice si on utilise des produits de tomate réguliers.

Trucs et Techniques

Le sucre est facultatif, mais ça aide vraiment à couper l’acidité des tomates. Sautez pas l’étape de cuire les saucisses fraîches à la vapeur - ça crée une sauce de base savoureuse qui ajoute de la richesse au plat final. Gardez ces jus de cuisson!

Substitutions d'Ingrédients

  • Jus V-8 épicé: V-8 régulier ou sauce tomate (2⅔ tasses)
  • saucisses fraîches aux oignons verts: n'importe quelle saucisse de porc fraîche ou saucisse italienne
  • beurre: huile végétale ou graisse de bacon

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron en fonte avec couvercle
  • Poêlon en fonte
  • Essuie-tout pour égoutter

Contexte Historique

Les plats cajuns de saucisses en sauce rouge sont une adaptation cajun des sauces tomate à l’italienne, adaptées avec des saucisses locales et des épices cajuns. C’est un témoignage de comment la cuisine louisianaise mélange différentes influences culturelles.