Rôti de Porc avec Couenne ou Quenne (Peau Croustillante de Porc)

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 4 h Total: 4 h 30 min Intermediate
Rôti de Porc avec Couenne ou Quenne (Peau Croustillante de Porc)
Bien souvent vous achetez un rôti de porc et il y a une grande quantité de peau de porc épaisse et vous vous demandez si vous pouvez le cuire aussi bien que votre mère ou votre grand-maman le faisait. Si jamais vous avez goûté ce délice, vous savez de quoi je parle. Si vous ne l’avez pas goûté, c’est le temps. La peau aura une texture croustillante et une saveur qui fond sur la langue. CajunLady Marie a soumis cette recette en mémoire de sa maman. Cette recette a été copiée par ma mère de la chronique de Mercedes Vidrine dans l’Opelousas LA Daily World il y a plusieurs années. Un lecteur a commenté de faire des fentes dans la peau du rôti.

Ingrédients

  • 1 rôti de jambon de porc (6 à 7 livres) avec la peau (quenne)
  • poivre rouge, poivre noir, sel, poudre d'ail et poudre d'oignon (voir la note)
  • 1/4 tasse de farine (voir la note)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffez le four à 325 °F (163 °C). Sortez le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Essuyez bien avec un linge humide ou des essuie-tout humides.
  2. Dans un petit bol, mélangez ensemble les assaisonnements et frottez le mélange d’assaisonnement sur tous les côtés du rôti et dans toutes les crevasses.
  3. Prenez environ 1/4 tasse de farine et tapotez-la sur tout le rôti, incluant la peau (quenne).
  4. Mettez le rôti dans un chaudron épais, côté peau vers le haut. Faites cuire à découvert à 325 °F pendant 4 heures. NE PAS ARROSER, car ça rendrait la peau molle plutôt que croustillante et délicieuse.
  5. Retirez du four. Placez le rôti sur un plat de service et mettez sur le dessus du poêle.
  6. Ajoutez 1/4 tasse d’eau au jus de cuisson et faites chauffer pendant quelques minutes. Servez la sauce sur du riz à la vapeur.
  7. Comme option, coupez des fentes dans la partie charnue du rôti et farcissez le rôti avec un mélange d’oignon râpé, de poivron, de sel, de poivre noir et de vinaigre. Ne farcissez pas la peau. Suivez les instructions de cuisson.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma peau de porc n'est-elle pas croustillante ?

R: La clé c'est de NE PAS arroser le rôti. Arroser ajoute de l'humidité à la peau et empêche qu'elle devienne croustillante. Assurez-vous aussi que la peau est bien épongée avant d'assaisonner et d'enfariner, et faites cuire à découvert pendant les 4 heures complètes.

Q: Est-ce que j'ai besoin d'un plat spécial ?

R: Utilisez un chaudron épais et lourd ou une cocotte qui peut résister à 4 heures au four. La fonte fonctionne à merveille. L'épaisseur aide à distribuer la chaleur de façon uniforme.

Q: Comment savoir quand c'est cuit ?

R: Après 4 heures à 325 °F, la peau devrait être dorée et croustillante, et la température interne devrait atteindre 145-160 °F. La viande devrait être tendre et se défaire facilement.

Trucs et Techniques

Laissez le rôti atteindre la température de la pièce pendant 30 minutes avant la cuisson - ça l’aide à cuire de façon plus uniforme. Assurez-vous que tout le monde ait un morceau de la quenne - c’est le prix du plat. L’enrobage de farine sur la peau aide à créer cette texture croustillante parfaite.

Substitutions d'Ingrédients

  • poivre rouge, poivre noir, sel, poudre d'ail et poudre d'oignon: assaisonnement créole Tony Chachere's
  • rôti de jambon de porc avec la peau: rôti d'épaule de porc avec la peau

Équipement nécessaire

  • Cocotte ou chaudron de rôtissage épais (allant au four)
  • Petit bol à mélanger pour les assaisonnements
  • Thermomètre à viande (optionnel mais utile)

Contexte Historique

Dans la cuisine cajun traditionnelle, rien n’était gaspillé. La peau de porc (couenne ou quenne) était transformée en gratons ou rôtie comme ça jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. C’est une technique transmise de génération en génération, transformant ce que d’autres pourraient jeter en un délice précieux.