Côtes de Porc avec Navets

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 25 min Beginner
Le porc et les navets sont une combinaison très populaire dans la culture cajun. En fait, les navets fonctionnent très bien avec le bœuf, le gibier sauvage et le poulet. C’est tellement faible en glucides que vous pourriez en manger tous les jours.

Ingrédients

  • 3 livres (lb) de côtes de porc courtes maigres
  • 6 tasses de navets pelés et tranchés
  • 1/2 gros oignon, haché
  • 1/2 - 1 tasse d'eau pour la cuisson étouffée du porc
  • 1/2 tasse d'eau pour les navets
  • Sel et poivre rouge au goût pour le porc
  • Sel et poivre noir au goût pour les navets
  • 1 c. à thé de sucre

Instructions étape par étape

  1. Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre rouge. Dans une casserole moyenne, faites dorer les côtes dans une petite quantité d’huile à feu moyen-élevé, environ 5 minutes par côté. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, en ajoutant de petites quantités d’eau chaque fois que les côtes commencent à grésiller (c’est ce qu’on appelle la cuisson étouffée dans le jargon cajun). Ça va prendre environ 45 minutes à 1 heure.
  2. Assaisonnez les navets avec du sel, du poivre noir et le sucre. Ajoutez les navets, l’oignon haché et 1/2 tasse d’eau aux côtes de porc. Continuez la cuisson à feu moyen, en brassant de temps en temps jusqu’à ce que les navets soient tendres, environ 30 minutes. Servez avec du riz cuit ou mangez comme tel.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes côtes sont-elles dures ?

R: Assurez-vous de bien les faire dorer d'abord, puis de cuire lentement et à feu doux avec la technique de cuisson étouffée. Ajouter de petites quantités d'eau chaque fois qu'elles commencent à grésiller les garde humides et tendres. Elles ont besoin d'au moins 45 minutes à 1 heure avant d'ajouter les navets.

Q: Est-ce que je peux utiliser une autre coupe de porc ?

R: Oui, des côtelettes de porc ou des côtes de style campagnard fonctionnent bien aussi. Ajustez le temps de cuisson selon la coupe - les morceaux désossés cuiront plus vite que les côtes avec l'os.

Trucs et Techniques

Le sucre ajouté aux navets aide à équilibrer leur amertume naturelle. Ne sautez pas cette étape. Vous pouvez préparer les navets pendant que les côtes cuisent à l’étouffée pour sauver du temps.

Substitutions d'Ingrédients

  • côtes de porc courtes: côtelettes de porc, côtes de style campagnard, ou même des cuisses de poulet
  • navets: rutabagas ou un mélange de navets et de patates

Équipement nécessaire

  • Casserole moyenne avec couvercle
  • Planche à découper et couteau

Contexte Historique

Les navets ont été un légume de base dans le pays cajun pendant des générations, souvent accompagnés de porc dans des repas consistants en une seule casserole qui nourrissaient de grandes familles de façon économique.